如何延缓食品的老化

如何延缓食品的老化

维生素e帮助身体防御多种疾病，而且保护细胞免受损害，帮助细胞生存更久。随着时间过去，维生素e减缓对细胞保护功能时，那么我们就自然地衰老了。

保健用途
维生素e保护身体对抗紊乱，帮助治疗其他疾病。
免疫系统紊乱。这些紊乱能够降低身体对抗疾病的防御能力，但维生素e再次提高你身体的免疫水平。
与衰老有关的疾病。维生素e减缓疾病的进程，例如能引起身体和心智衰退的早老性痴呆。
白内障和黄斑变性。维生素e能对抗这些影响你的视力并导致盲目的情况。
糖尿病。维生素e能减低糖尿病患者患上心脏疾病的可能。
维生素e还有以下功能：
减缓所有细胞和组织的衰老。
保护身体免受环境污染物的损害。
保护红血球健康，并防止贫血。
改善与难以消化脂肪有关的紊乱。
改善大多数皮肤病。
帮助伤口更快地愈合。
促进生殖系统障碍的治疗。
缓解经期前不适。
缓解狼疮的症状。

食物来源

以下食物含有大量的维生素e：

坚果（包括杏仁、榛子和胡桃）、向日葵籽、玉米、冷压的蔬菜油、包括玉米、红花、大豆、棉籽和小麦胚芽（最丰富的一种）、菠菜和羽衣甘蓝、甘薯和山药。

其他形式

你可以选择天然的或人工合成形式的维生素e。保健顾问通常建议你使用天然的维生素e （d-alpha-tocopherol）。合成形式的那种叫dl-alpha-tocopherol。

维生素e既有软性胶囊又有硬性的药片。你可以找到50、100 、200 、400 、500 、600和1,000 国际单位多种剂量规格。

对于那些难以消化脂肪的人来说，服用为维生素e琥珀酸盐最合适。

建议用量

对于预防和治疗疾病的，成年人每天适宜在饭后用水服用200或400 国际单位的维生素e。像补充其他药品那样，给孩子补充维生素e之前最好先咨询一下保健顾问。

注意事项

维生素e通常是无毒的。当服用高剂量时（每天多于1,200国际单位），它可引起反胃，胃肠气胀，腹泻和心脏急速跳动的不良反应。

当你有以下情况时，服用维生素e 之前咨询一下你的健康顾问：
如果你患有高血压。
如果你正在使用抗凝血剂，如下丙酮香豆素钠或者丙酮苄羟香豆素
与药物关系

如果维生素e跟丙酮苄羟香豆素（一种凝血剂）同时服用，反而会增加反常流血的可能。一种叫胆汁酸螯合剂的降低胆固醇药物（如colestipol和消胆胺）减少维生素e的吸收。维生素e会跟环孢霉素（一种治疗癌症的药物）相互作用，减低两者的药效。

维生素e帮助身体防御多种疾病，而且保护细胞免受损害，帮助细胞生存更久。随着时间过去，维生素e减缓对细胞保护功能时，那么我们就自然地衰老了。 保健用途 维生素e保护身体对抗紊乱，帮助治疗其他疾病。 免疫系统紊乱。这些紊乱能够降低身体对抗疾病的防御能力，但维生素e再次提高你身体的免疫水平。 与衰老有关的疾病。维生素e减缓疾病的进程，例如能引起身体和心智衰退的早老性痴呆。 白内障和黄斑变性。维生素e能对抗这些影响你的视力并导致盲目的情况。 糖尿病。维生素e能减低糖尿病患者患上心脏疾病的可能。 维生素e还有以下功能： 减缓所有细胞和组织的衰老。 保护身体免受环境污染物的损害。 保护红血球健康，并防止贫血。 改善与难以消化脂肪有关的紊乱。 改善大多数皮肤病。 帮助伤口更快地愈合。 促进生殖系统障碍的治疗。 缓解经期前不适。 缓解狼疮的症状。 食物来源 以下食物含有大量的维生素e： 坚果（包括杏仁、榛子和胡桃）、向日葵籽、玉米、冷压的蔬菜油、包括玉米、红花、大豆、棉籽和小麦胚芽（最丰富的一种）、菠菜和羽衣甘蓝、甘薯和山药。 其他形式 你可以选择天然的或人工合成形式的维生素e。保健顾问通常建议你使用天然的维生素e （d-alpha-tocopherol）。合成形式的那种叫dl-alpha-tocopherol。 维生素e既有软性胶囊又有硬性的药片。你可以找到50、100 、200 、400 、500 、600和1,000 国际单位多种剂量规格。 对于那些难以消化脂肪的人来说，服用为维生素e琥珀酸盐最合适。 建议用量 对于预防和治疗疾病的，成年人每天适宜在饭后用水服用200或400 国际单位的维生素e。像补充其他药品那样，给孩子补充维生素e之前最好先咨询一下保健顾问。 注意事项 维生素e通常是无毒的。当服用高剂量时（每天多于1,200国际单位），它可引起反胃，胃肠气胀，腹泻和心脏急速跳动的不良反应。 当你有以下情况时，服用维生素e 之前咨询一下你的健康顾问： 如果你患有高血压。 如果你正在使用抗凝血剂，如下丙酮香豆素钠或者丙酮苄羟香豆素 与药物关系 如果维生素e跟丙酮苄羟香豆素（一种凝血剂）同时服用，反而会增加反常流血的可能。一种叫胆汁酸螯合剂的降低胆固醇药物（如colestipol和消胆胺）减少维生素e的吸收。维生素e会跟环孢霉素（一种治疗癌症的药物）相互作用，减低两者的药效。

从一般发生老化的机理来看，产生老化的一个主要原因是高分子结构的改变。因此，研究和改变高分子链结构以提高耐老化的能力是主要解决问题的途径。 比如：虽然橡胶硫化的目的是产生交联、减少不饱和键，但是硫化后的橡胶总还是存在着很多不饱和双键，而硫化橡胶产品在应用中不可避免的要遭到氧气、阳光、大气中的臭氧等的作用，而这些化学和光化学的作用是硫化橡胶产生老化现象。 所以，防老化主要是从减少硫化橡胶的高分子链上的不饱和双键为主，比如，用一些支链改性，利用特殊的化学反应是不饱和键饱和从而从分子结构的层面予以提高耐老化能力，延缓老化并延长使用寿命。 人们为解决老化问题，在制塑料时常加一些防老剂，以减慢其老化速度，其实这并未从根本上解决问题。为了使塑料制品能经久耐用，主要是使用时要得当，不让阳光曝晒，不让雨淋，也不在火上或暖气上烤，不要常接触水或油类等。 另外，尽量避免用塑料容器或者袋子盛装油腻或者热食物，塑料制品不可以用力碰撞，也不可以在高温下经常暴晒，碰撞容易碎，暴晒容易加快其老化，从而减短使用寿命。 其次是在橡胶、塑料凳加工过程中添加防老剂。比如：在硫化橡胶的配方中添加紫外光稳定剂、防霉剂、热稳定剂等，添加防止臭氧或氧气引起老化的抗氧剂。 再次，还可以用增加涂层和防护膜的物理防护的方法，如浸涂防老剂溶液、涂漆、镀金属等。

维生素e帮助身体防御多种疾病，而且保护细胞免受损害，帮助细胞生存更久。随着时间过去，维生素e减缓对细胞保护功能时，那么我们就自然地衰老了。 保健用途 维生素e保护身体对抗紊乱，帮助治疗其他疾病。 免疫系统紊乱。这些紊乱能够降低身体对抗疾病的防御能力，但维生素e再次提高你身体的免疫水平。 与衰老有关的疾病。维生素e减缓疾病的进程，例如能引起身体和心智衰退的早老性痴呆。 白内障和黄斑变性。维生素e能对抗这些影响你的视力并导致盲目的情况。 糖尿病。维生素e能减低糖尿病患者患上心脏疾病的可能。 维生素e还有以下功能： 减缓所有细胞和组织的衰老。 保护身体免受环境污染物的损害。 保护红血球健康，并防止贫血。 改善与难以消化脂肪有关的紊乱。 改善大多数皮肤病。 帮助伤口更快地愈合。 促进生殖系统障碍的治疗。 缓解经期前不适。 缓解狼疮的症状。 食物来源 以下食物含有大量的维生素e： 坚果（包括杏仁、榛子和胡桃）、向日葵籽、玉米、冷压的蔬菜油、包括玉米、红花、大豆、棉籽和小麦胚芽（最丰富的一种）、菠菜和羽衣甘蓝、甘薯和山药。 其他形式 你可以选择天然的或人工合成形式的维生素e。保健顾问通常建议你使用天然的维生素e （d-alpha-tocopherol）。合成形式的那种叫dl-alpha-tocopherol。 维生素e既有软性胶囊又有硬性的药片。你可以找到50、100 、200 、400 、500 、600和1,000 国际单位多种剂量规格。 对于那些难以消化脂肪的人来说，服用为维生素e琥珀酸盐最合适。 建议用量 对于预防和治疗疾病的，成年人每天适宜在饭后用水服用200或400 国际单位的维生素e。像补充其他药品那样，给孩子补充维生素e之前最好先咨询一下保健顾问。 注意事项 维生素e通常是无毒的。当服用高剂量时（每天多于1,200国际单位），它可引起反胃，胃肠气胀，腹泻和心脏急速跳动的不良反应。 当你有以下情况时，服用维生素e 之前咨询一下你的健康顾问： 如果你患有高血压。 如果你正在使用抗凝血剂，如下丙酮香豆素钠或者丙酮苄羟香豆素 与药物关系 如果维生素e跟丙酮苄羟香豆素（一种凝血剂）同时服用，反而会增加反常流血的可能。一种叫胆汁酸螯合剂的降低胆固醇药物（如colestipol和消胆胺）减少维生素e的吸收。维生素e会跟环孢霉素（一种治疗癌症的药物）相互作用，减低两者的药效。

可以控制食物的温度、水分来延缓食物的老化，就相当于平时物品放冰箱一个道理，此方法尤其适合对含淀粉类食物。 　　1、温度 　　淀粉类食物的熟成必须在淀粉糊化温度以上时才能发生.一般规律为：在略低于淀粉糊化温度以上和淀粉冻结温度以下,淀粉类食物一般不容易发生老化现象.而如果把淀粉类食物放置在上述两种温度之间,淀粉类食物的老化程度也随着环境温度的不断下降而增加,老化速度也逐步加快.发生老化作用的最适温度约在2℃－4℃之间. 　　2、水分 　　淀粉类食物中均含有一定的水分.水分的挥发作用及重新分布会促进老化.水分的多少会影响淀粉老化的速度,当淀粉类食物含 30%－60% 水分时,淀粉最易发生老化；当水分含量在70%以上时,食物中的淀粉糊化较彻底,老化程度比较缓慢；当水分含量低于10%时,食物便不容易发生老化现象. 　　3、淀粉组成 　　绝大多数天然淀粉可分为长链状的直链淀粉和树支状的支链淀粉.这两种不同结构的淀粉分子在一般淀粉颗粒中均存在.直链淀粉在冷水中不发生溶解,只有通过加压或加热才能逐渐溶解于水,形成较为粘滞的胶体溶液.但这种胶体溶液的性质非常不稳定,在静置的情况下非常容易析出；而支链淀粉极易溶解于热水之中,形成一种高黏度的胶状体,并且这种胶体溶液在冷却后也很稳定. 　　4、蛋白质 　　一般淀粉类食物都具有少量的蛋白质,而淀粉类食物在贮藏过程中的老化速度与面粉原料中的蛋白质含量也有关系,面筋的存在妨碍了淀粉分子之间的相互聚拢,不利于微晶束的形成.另外,淀粉类食物在发生老化过程中,原来已经松散呈混乱状态的淀粉分子转变为β化的淀粉时,会排挤出一部分水,而面筋蛋白可以吸附其中一定量的水,担当储存水分的作用,这也在一定程度上延缓了淀粉类食物的老化. 　　5、乳化剂 　　由于乳化剂可增加淀粉类食物的软度,所以被用来作抗老化剂.乳化剂会和淀粉颗粒内部的直链淀粉连结在一起,避免这些直链淀粉游离出去,所以它不会增强刚制作出的淀粉类食物内部组织的强度.而另一方面来说,乳化剂对于支链淀粉并没有相同的效果,所以仍会在贮存过程中导致内部组织的硬化,并不会减缓水分由淀粉类食物内部到外皮的移动,所以乳化剂可作为面团的增强剂及外皮的软化剂. 　　淀粉老化后,与生淀粉一样不易被人体消化吸收.综上所述,抑制淀粉老化,主要在于设法阻止或避免已经糊化的α-淀粉分子再重新形成分子间的氢键,以保持淀粉食物的质量。