生肉怎样腌制煮熟后不变重量

答案:4 悬赏:80 手机版

解决时间 2021-02-27 07:06

提问者网友：那叫心脏的地方装的都是你
2021-02-27 02:20

生肉怎样腌制煮熟后不变重量

最佳答案

五星知识达人网友：上分大魔王
2021-02-27 02:34

肯定要变得因为腌制后质量变了！

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1楼网友：老鼠爱大米
2021-02-27 06:18

健康路路口

2楼网友：千夜
2021-02-27 05:41

你好！首先腌制或煮都是快好了的时候放盐，因为盐会使肉质紧缩。引用一段话“蛋白质的凝固（protein congulation），结絮后的蛋白质仍可溶解于强酸和强碱中。如再加热则絮状物可变成比较坚固的凝块，此凝块不易再溶于强酸和强碱中，这种现象称为蛋白质的凝固作用。”另外在煮的时候加点酒会使肉更容易烂仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

3楼网友：有你哪都是故乡
2021-02-27 04:08

腌制的话给盐肯定会流失水分，因为盐的钠离子浓度大，会挤掉肉里面的水分。除非你像黑心商那样卖注水肉

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