如何宰杀花蟹的做法

如何宰杀花蟹的做法

姜葱炒花蟹　　原料：花蟹、盐、生粉、葱、姜、辣椒
　　制作： 1、花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。
　　2、用盐腌一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。
　　3、在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。
　　4、另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。
　　5、加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可

1.首先要杀蟹，买来的蟹爪上会绑着绳子，先不要解开，用刷子刷干净表面，撕去脐（蟹腹下方公蟹的脐呈尖三角状，母蟹是圆脐），小心地从脐部位锹开蟹壳（蟹身上有绳子，松开一点，掀开壳后花蟹应该不会动弹得厉害了），去掉里边的腮（白色瓣状的东西），再冲洗干净，然后就刀将蟹分成两或四部分即可进行烹制。
2.切姜丝，切葱段。锅烧热，倒入1小碗油，烧到冒青烟，烟往四周扩散时放入蟹块，可以少量分几次放进去炸的，这样一是不费油，二蟹过油即可捞出，放得少取出方便。全部炸完后，把油倒出，利用剩余的底油爆香姜丝、葱白段、倒入一点高汤（不用太多，没有就用水+鸡精），把炸过的蟹块加入，加生抽、糖、蚝油，稍稍焖一下，收干汤汁，沿锅边淋一点料酒，再撒入青葱段，出锅。
注：蟹千万不要放在冰箱里面吃隔夜的，蟹性寒，一定要配着姜、蒜吃，做的时候放些白酒也可。