平遥碗托的做法是怎样的？

平遥碗托的做法是怎样的？

平遥碗托的原材料有荞麦面粉，盐，姜研成粉，黄瓜切丝，蒜捣成泥，干辣椒切小段，山西陈醋做法是在荞麦面粉内加盐、姜粉，加水先打成面穗子，再和成硬面团；用手搓面团，待其光亮利手后，慢慢加凉水，将其稀释成稠糊状，再慢慢加水并朝同一方向不断搅动面糊，直到面糊能挂住勺碗边沿；取碗口直径为10厘米、深度为2厘米的蒸碗上笼蒸热，再擦去碗内水汽，将面糊舀入蒸碗中，大火蒸20分钟；将碗取出，置阴凉处自然冷却，然后沿着碗口将碗饪小心剥落;食用时，将碗饪切长条，浇上黄瓜丝、蒜泥、干辣椒段、山西陈醋制成的卤汁即可。注意上笼蒸的前5分钟，每隔1分钟用筷子搅动一次面 糊，一共搅动三次，这样能避免淀粉沉淀影响口感。