蒸面皮是怎么做的
答案:1 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-11-21 05:52
- 提问者网友：我是女神我骄傲
- 2021-11-21 01:37
蒸面皮是怎么做的
最佳答案
- 五星知识达人网友：痴妹与他
- 2021-11-21 03:10
蒸面皮分为蒸面凉皮和擀面皮两种，擀面皮有点复杂。蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。追问有一和蒸面皮不用洗面是怎么做的
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