老要怎么做法才会好吃?

为什么老母鸡不管炖多久吃着感觉咬都咬不动?要怎么做才会好下口?

　　炖老母鸡在炖老母鸡的汤里放些洗净的黄豆同老母鸡一块炖，鸡肉
很容易炖烂；取猪胰一块，切碎洗净后与老母鸡同炖，容易酥烂，而且
汤鲜美。
　　炖老鸭将老鸭剁成块，锅中放冷水，再将几颗洗净的螺蛳和老鸭肉
块共置锅内冷水中，加入适量调料后同炖，老鸭肉就易炖烂。
　　炖老鹅取几片樱桃叶，洗净后放入锅内冷水里，再把老鹅肉块洗净
放入锅中，加适量调料（不要放盐）同煮，鹅肉容易炖烂，然后再放细
盐。□贺宇红提供
　　巧使贝类吐泥沙
　　节日，家人想尝蛤等海鲜，可是牙碜，令人扫兴。怎么办呢？巧使
贝类吐泥沙有以下两法。
　　滴香油法将田螺、螺蛳、蚬仔、蛤蜊等贝类置入盆内清水里，滴入
水中七八滴小磨香油，浸泡一昼夜，贝类闻到香油的香味后，就能吐出
泥沙（要买活贝类）。
　　置铁器法将花蛤、海螺等贝类放入一盆清凉水里，再放入火钳或菜
刀等铁器，生锈的铁钉、铁皮更好，贝类闻到铁的气味，三四小时便会
吐出泥沙，再用清水淘洗几遍，除尽铁锈味；再烹调吃时就不牙碜了