中国茶类可划分为基本茶类和再加工茶类两 类。基本茶类是根据鲜叶加工方法不同和占种上的差异，分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、 白茶、黄茶、和黑茶六类。这六种基本茶类经 再加工、深加工，又可制成各种花茶、果味茶 罐装茶饮料、速溶茶、袋泡茶、紧压茶、保健茶叶是怎样命名的？不同种类的茶叶，命名的方法五花八门，有的推舞形状不同而并名，如形似瓜子片的安徽“六安瓜片”。有的结合产地的山川名胜命名，如“西湖龙井”。有的根据采摘时间和季节而命名，如“明前茶”、“雨前茶”、“春茶”等有的根据加工制造工艺而命名，如“炒青”“蒸青”。有的按销路不同而区分，如“内销茶”、“外销茶”。有的依照茶树品种的名称而定，如鸟龙茶中的“水仙”、“一鸟龙茶”等。有的按产地不同而命名，如“永川秀芽”。★怎样选购茶叶？ 茶叶的好坏主要是从色、香、味、形四个方面鉴别。不同的茶类，不同砼 品种，有不同的色、香、味、形的标准。一般来说，绿茶颜色以翠绿者 好，枯黄者次；红茶乌润者好，暗红者次；花茶纯绿无光者好，灰绿有光石 次。不论哪种茶都不能有异味。绿茶清香者好，清涩者次；红茶香甜者好 酸馊者次。花茶，既有绿茶之清香，又有香花之芬芳为好。只有绿茶之清 香，而无鲜花之芬芳，则花少；只有香花之芬芳，而茶味淡薄，则花已之 茶。只有花郁茶香才是花茶之佳品。味，是茶叶的滋味，干茶不易鉴别 如闻干茶香鲜而灵，则是新茶；味闷而沉，多为陈茶，如有不适之感多； 变质茶。茶叶的滋味主要靠开汤（冲泡）品评。形，是茶叶的样子（夕 形十，虽各有其特点，但就条形茶来说，条索紧结、重实、圆浑，长短米 细均匀者为好：松泡、轻飘，长短粗细不匀次。★怎样区别真假茶叶？ 凡是从茶树上采摘下来的鲜叶经加工制成的茶叶为真茶。凡是非茶树的丰 他植物芽叶制成形似茶叶的茶，统称为假茶。真茶具有茶叶固有的清鲜落 味，其色泽绿茶深绿，红茶乌黑有光，乌龙茶乌绿带润：叶子边缘有锯齿 支脉明显，叶背右茸毛，叶子在经上呈螺旋状互生。假茶不具有以上特征，★如何辨别新茶与陈茶？ 凡是当年采摘的鲜叶，经加工而成的茶叶称为新茶。新绿茶清汤绿叶，新 红茶红艳明亮，滋味较醇厚鲜爽，香气清高。非当年采制的茶叶为陈茶。 陈茶由于在贮存过程中受到光和空气的作用，内含物质自动氧化和分解而 引起了茶叶品质的变化，色泽失去光泽，茶汤变浑，汤色变淡，香气也随 贮存年限增加而逐渐丧失，具出现陈味。
★为什么新茶比陈茶好喝？ 新茶是指当年生产加工的茶叶，陈茶是指隔年生产的茶叶。新茶比陈茶好喝，主要是由 于新茶内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质尚未被破坏和散失；而陈茶中的氨基酸、维
★家庭贮藏茶叶有哪几种方法？ 水分的含量与茶叶的变质和陈化关系十分密切。所以买来茶叶若是准备贮藏一段时间漫漫饮用的 话，就要注意检查一下所买茶叶的含水量，以含水量越低越好。检查的方法是用手指请请捏一 捏，如果能成粉末状，说明含水量较低，可以贮藏；如果不能成粉末状，则需要用文火焙干后再 进行贮藏。家庭中常见的贮藏方法有以下几种：（1)低温冷藏法：将茶叶装进铁罐、封口、用塑料 袋套好，再封口后放进冰箱里，绿茶冷冻效果最好。（2)保温瓶贮藏法：将茶叶放进保温瓶中，盖 好盖，密封。（3)干燥剂保管法“将干燥剂放在铁罐子的盖上，用纸隔开，然后将茶叶装进塑料 袋中，连同塑料袋一起装进铁罐，盖好盖子，用胶带封口。★茶叶为什么容易受潮？ 茶叶是干燥物质，具有很强的吸湿特征，极易吸收外界水分，如贮存不当，就会很快受潮，失去茶叶的新鲜感。因此茶叶受潮，水分增加，茶叶品质就会受到影响。★贮存茶叶的适宜温度是几度？ 温度的作用主要在于加快茶叶的自动氧化，温度愈高，变质愈快。茶叶一般适宜低温冷藏，这样 可降低茶叶中各种成分氧化过程。一般以10度以下贮存效果较好，如降低到0度至5度，则贮 存更好。
绿茶的泡法有哪些？高档绿茶或各类名茶，一般习惯用透明玻璃杯冲泡，便于观赏茶叶的品质特色（叶形、汤色及茶叶的沉浮）。普通的绿茶用瓷制的茶杯或壶来泡，忌用纸杯冲泡。泡茶过程有上投法和下投法之分。泡茶的水温如何掌握？除高级细嫩的绿茶可用85一90度的水来冲泡以外，其它茶类均需要沸水来冲泡。
为什么说茶叶是最理想的饮料？第一，茶对人体有全方位、多功能的保健作用。如提神明目、止渴生津、清热消暑、杀菌解毒、坚齿止痛、延年益寿等功效。第二，饮料要清洁卫生。一般茶叶是洁净卫生的，不含有细菌，至少茶叶本身的含菌量是很少的。关键在于生产的茶叶要做好卫生保管工作，避免受外界环境及细菌的污染。第三，茶叶是天然饮料，没有添加剂和对人体有害物质。饮茶为什么能解渴？茶叶经开水冲泡后，茶汤中有的化学成分，如多酚类物质、糖类、氨基酸、果胶、维生素等物质，与口腔中的唾液发生化学反应，起到滋润口腔的作用。因此，饮茶能起到解渴的作用。饮茶为何能提神？饮茶对人体中枢神经有兴奋的作用，其药理作用主要由其所含的黄嘌吟衍化物、咖啡碱及茶碱所产生。茶叶中的咖啡碱和芳香物质是兴奋剂，能兴奋大脑中枢神经系统。据研究喝茶和喝咖啡虽然都有提神的作用，但喝咖啡会导致动脉硬化，而喝茶却能抑制动脉硬化。这是因为茶叶中含有较多的茶多酚和维生素C，可以有效地消除咖啡碱的不良作用。
★饮茶为什么能减肥？ 饮茶有降低血脂、减肥健美的功能。我国唐代的《本草拾遗》中记载有“茶久食 令人瘦，去人脂”。可见我们的祖先很早就发现茶叶有减肥作用。人体肥胖，主 要是皮下及内脏等处有多余的脂肪类物质沉积。茶叶中含有咖啡碱、黄烷醇类、 维生素类等物质能促使脂肪氧化，除去人体多余的脂肪。因此，多饮茶能达到减 肥的效果。★饮茶为什么能预防高血压？ 茶叶中含有茶多酚、儿茶素等活性物质，可以使血管保持弹性，并能消除动脉血 管痉挛，防止血管破裂。此外，这些活性物质还具有使血管壁松弛，增加血管的 有效直径，通过血管舒张，达到使血压下降的作用。因此，经常适量饮茶能预防 高血压的发生。如果已经患有高血压，饮茶也有促进脂肪代谢，防止动脉血管粥 样硬化的作用。
★饮茶为什么能利尿？ 多喝开水和多饮茶都能增加排尿数量，但多喝 开水与饮茶对利尿的功能完全不同。因为茶汤 中含有咖啡碱，能增加肌肉活动的伸缩功能，刺 激骨髓，使肾脏发生收缩，促进尿素、尿酸、盐 份的排出总量增加，从而起到利尿的作用。茶 有较好的利尿效果，如果与同体积的水相比较， 茶叶要高出1．55倍，氯化物排出则是水的2．5 倍。★饮茶为什么能助消化？ 据专家研究的结果证实，茶叶中咖啡碱对于含 氮化合物，特别是蛋白质之类有缓和消化作用， 既不造成浪费，又有持久耐饥的功效。咖啡碱 能增加胃腺体分泌，故能促进食欲，帮助消化； 黄烷醇类化合物也可以增强消化道蠕动，因而 有助于食物的消化，预防消化系统疾病的发生。★饮茶为什么能杀菌消炎？ 茶叶中含有多种杀菌成分，现代研究发现， 其中的醇类、醛类、酯类、酚类等为有机化 合物，均有杀菌作用，但杀菌的作用机理不 完全相同，有些干扰细菌代谢，有些则使细 菌体内蛋白质变性。此外，茶叶的硫、碘、 氯和氯化物等有机化合物，也具有杀菌消 炎作用。这些物质多为水溶性，能浸泡到茶 汤中，故饮茶有杀菌之功能。★饮茶为什么能防止癌症？ 茶叶中的茶多酚能抑制或阻断多种致癌成分， 如：维生素C、维生素E、脂多糖、硒和锌等。研 究的结果显示，茶叶的抗癌作用，是以茶多酚 为主的多种抗癌成分协同作用的结果。从效果 来看，以绿茶最好，当然每种茶叶都有抗癌效 果。
老年人可否饮茶？老年人适量饮茶有益于健康。但因老年人的生理代谢变化，易患某些疾病，故应注意控制饮茶的量。如患有骨质疏松症和关节炎、骨质增生者不宜大量饮茶，尤其是粗老茶叶及砖茶等，因含氟较高，过量饮用会影响骨代谢；心脏病患者及高血压病人不宜饮浓茶。另外，由于老年人肾脏对尿浓缩功能降低，尿量明显增加，故不宜睡前饮茶。
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