做拉面的碱是是什么碱

拉面不需要放碱。
准备原料：面粉1碗、水半碗、盐2克、油适量    
1、把盐放水里，和面，醒面最少半小时。



2、揉成长条形状。



3、切四块。



4、揉成细长形。



5、手上抹油，给面抹上油。



6、盖上保鲜膜，醒面。至少一个小时，时间长些更好。



7、拉面，完成。

面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。 质地较起子粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。 在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。用活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是食疗的好方法。

拉面中用的碱是什么碱 小苏打，就是碳酸氢钠。

食用碱“碳酸轻钠”

是碳酸氢钠，不是碳酸钠（化学式：NaHCO3），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉