拔丝芋头的详细做法

如上

菜系及功效：徽菜
拔丝芋头的制作材料：主料：芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750(克实耗100克)。

教您拔丝芋头怎么做，如何做拔丝芋头才好吃1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

希望可以对楼主有所帮助。

）防止粘盘子。 上桌时备凉开水，粘水实用（防止糖烫伤）

我们以前灶上的领班熬的糖可以拉出12米以上的丝。 我做的也拉出过2米左右的丝，呵呵很好玩的菜。

我比较喜欢吃之前转出很多丝，那样看上去有点像棉花糖 哈哈哈......额``说远了 - -

看到一个比较有意思的答案。

呵呵，学厨师时记得老师说拔丝是鲁菜里的一道名菜。

怎么到这里就变成了淮阳菜呢？？？

任何拔丝都需要将原料过油（这是为了使糖均匀的挂在原料表面。）

至于糖楼上的处理方法写的没错但是，如果是新手的话很不适合，最好是用水熬法。首先将锅烧热，用凉滑锅，之后将油倒出加入少量水，放入适量白糖。后面判断糖的温度参照楼上的资料就可以了。至于芝麻......放不放都一样貌似那只是装饰作用的。

PS：装盘前在盘底涂抹少许熟油（如果不怕生油味可以涂抹生的 - -