煮熟后的面条用凉水泡,为什么会变硬?

煮熟后的面条用凉水泡,为什么会变硬?

这是膨胀的面条在瞬间遇到凉水之后有个瞬间冷却的过程，由于热胀冷缩的原理，就会变的更有劲道也就是会变硬，同时在这个过程中面条外层也会形成一层保护层，这样它就不容易再吸水胀开了。

这个就是面条本身的性质了，面条的主要成分是淀粉，而煮熟后的淀粉是处于吸水蓬松状态，而泡了冷水之后，其实主要是热涨冷缩的原理，淀粉会硬化，您可以拿一些淀粉来实验。冷水泡也是一般快餐店主要的方法之一，不容易在炒面过程当中糊掉~

面条变硬就是变得筋道。面条煮熟之后是一种“粘弹性”材料，筋道取决于有其粘弹性参数（粘性和弹性）。面条的粘弹性会受到加热时间的影响，以及最后的温度。面煮熟后过凉水，一方面是终止了加热，另一方面也使面条处于较低的温度。这两个原因都会使得其粘弹性不同变硬。

热涨冷缩，面条闷得太久就会膨胀，所以不要闷得太久，要不然就会变得很多吃不完的

热胀冷缩的原理。一个东西在重量不变体积变小的情况下，质量就会增加啊。面条煮熟后，面会发虚就变的粗了，放在冷水里后热胀冷缩的原理 就缩细了 就硬了， 面包你把它放在手里捏扁是不是就硬了。体积有大变小 质量没变 所以变硬了 纯手打。。。