食用碱在鸡肉中的作用

食用碱在鸡肉中的作用

1、食用碱是肉类嫩化剂，可以使鸡肉更嫩，口感更好。
　　2、简介
　　食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

烧的烂，节约燃料，但会破坏鲜味和蛋白质

你好！ 可使其嫩些 不过一般不用 有碱味 仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。