咸蛋酥怎么做的？

啊..就是吃起来味道很像月饼的内种。

咸蛋酥

主料:小麦富强粉 600克 小麦面粉 500克
辅料:奶油 530克 红豆沙 200克 黑芝麻 15克 咸鸭蛋 100克
调料:白砂糖 100克 盐 2克 江米酒 35克 各适量

咸蛋酥的做法

1. 将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)；
2. 取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用；
3. 将中筋面粉600克、糖粉、奶油（230克）放入锅中，放入2/3的温水先拌；
4. 再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀；
5. 放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮；
6. 将奶油（300克）和低筋面粉（500克）混合拌匀；
7. 卷成长条状进行分割约成50份，每个约20克，油酥作成；
8. 将油酥包入油皮内即成酥皮；
9. 红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料；
10. 酥皮擀开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来；
11. 包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。

盐和面或在一起放蒸笼里蒸5小时即可

0斤蛋1.5斤盐，把蛋洗净，把水烧开，晾凉，把水放在容器内，把蛋和盐放进去，再放进0.2斤白酒。这样淹出的蛋刚咸蛋黄就有油。

最简单的做法就是搞点黄泥土，将1斤盐放入3斤黄泥土中加水，不要太稀了，放入洗净的蛋这样就可以了，呵呵，一个星期后就可以吃了

首先将蛋洗干净，把水分凉干，在盘子里倒点白酒，挨个把蛋裹一层酒，可稍微浸泡一下，再在蛋上裹一层盐，要裹均匀，最后把蛋用塑料袋密封，不能透气，大半个月就可以了，蛋黄红得出油哦！

烧些芝麻梗,把它的灰和盐一起用来淹蛋,味道特香

《贝太厨房》的做法： 1、调料有粗盐、细盐、高度数白酒（如56度二锅头）、花椒、八角、老姜、桂皮、陈皮。调料的种类和用量还可以根据个人口味酌情加减。 2、制法： （1）食盐腌渍法：这种方法腌渍咸鸭蛋的容器比较简单，选用食品密封袋即可；首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中，将表面泥土污泥彻底清除干净，再用清水冲洗干净，逐个擦干表面水分；分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中，均匀的蘸上一层白酒；接着放入食盐中，均匀的滚上一层食盐，厚度尽量保持均匀，这样可以使腌好的咸蛋味道均匀，食盐厚度1毫米的样子即可；最后将密封袋口封好； （2）盐水腌渍法：用这种方法腌制咸蛋时，容器可以选用瓦缸、坛罐或者玻璃容器，但是切勿使用金属器皿，因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用，使腌出的蛋颜色发黑，味道怪异。 腌制前要将容器清洗干净，保证内外没有油渍污物，避免长时间腌制时污染蛋体，使咸蛋腐败。首先将鸡蛋或鸭蛋（约2斤）放入清水中，将表面的泥土和污物清洗干净，再用清水冲洗干净，逐个放置晾干表面水分；取花椒20克、八角3个、姜2片、桂皮2片和陈皮5克放入沙布袋中，再将袋口扎紧；锅中放入适量热水，大火烧沸后将纱布袋放入，大火烧煮约1小时；然后将纱布袋取出，再放入粗盐200克，用小火煮至完全融化，然后充分晾凉，调入高度数白酒，制成腌渍盐水；将鸡蛋或鸭蛋逐个小心的放入容器中，注意不要磕破蛋壳，直至码放到距容器口4~5厘米的高度即可。将放凉的腌渍盐水倒入容器中，要完全没过蛋体。因为盐份含量很高，蛋体会浮出水面，可以用盘子将蛋完全压在盐水中。最后将容器盖严实，避免引来蚊蝇。 腌渍时间：将放入密封袋或者容器的蛋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约15天，春秋季约30天，冬季约30天~40天。腌制咸蛋时间长短跟放置的温度和盐水的含盐量有关，可以根据个人口味灵活掌握腌渍时间。 煮蛋：将腌渍好的咸蛋取出，用清水冲洗干净，再放入冷水锅中，小火煮2分钟，接着转大火烧沸，大约8~10分钟。将咸蛋从锅里取出，使其自然冷却，千万不要放到冷水中冷却。 另外，腌渍好的咸蛋不可能一次吃完，为避免放在盐水中越腌越咸。可取出用清水洗干净，擦干水分，把生蛋放入冰箱中保存，大概可以保存2个月左右。

春季过后的鸭子最为肥美，此时的鸭蛋蛋黄脂肪含量很高，腌出的咸蛋更加多油美味。另外，咸蛋含盐量很高，所以高血压、糖尿病患者和孕妇不宜多吃。

最简单的办法是：选上好的鸭蛋（鸡蛋），用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 把风干后的鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋（鸡蛋）放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋（鸡蛋）放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。

这个咸蛋酥是我前几个月做的，今天整理食谱时翻出来，有兴趣的朋友们不妨一试，味道可以肯定比外面买的好。里面要用到的猪油可以买肥肉回来自己煮，记住煮猪油时要加一点水哦。

材料：（约20个）

油皮：面粉167克 砂糖30克 猪油50克 水 70克

油酥：低粉265克 猪油125克

内馅：红豆沙约500克 咸蛋黄10个 酒适量

蛋黄水：蛋黄1个 糖1/2小勺

做法：

1，咸蛋黄对半切开，摆在烤盘上，然后在表面喷些白酒，放入烤箱150度烤到旁边有点冒泡取出备用。