我自己刚入行做卤肉，怎么卤出来的颜色不好看，不亮，然后刚卤出来还可以，放放就很难看

我自己刚入行做卤肉，怎么卤出来的颜色不好看，不亮，然后刚卤出来还可以，放放就很难看

刷油可以放长点

1.卤菜的颜色好，糖色很关键。卤菜糖色的做法：铁锅加少许菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了会糊。煎至冰糖溶化、变色、起泡，加入适量温水，就成了 （这个方法需要慢慢摸索） 2.卤菜漂亮的色彩几乎完全来自一种不能食用的东东---硝盐。卤菜颜色要好，关键是硝盐要码得够量，码的时间要够长，也就是说要把足量的硝盐码进要卤的菜里面。虽然码好之后要反复的漂洗，但肯定是洗不净的。这样弄出来的卤菜是真的很好看 （没有技术含量的方法）

颜色特别好看的基本都是商家用添加剂了，家庭制作使用糖熬焦做卤汁调色最好，不过要看食材和口味是否适合甜味，同时卤汁中用老抽建议停火卤时加入，这样会清亮，颜色正，希望有帮助！