白煮鸭爪要怎么处理

白煮鸭爪要怎么处理

泡鸭掌一般就是山椒鸭掌和五香鸭掌两大类，要想好吃，主要就是鸭掌的处理和泡水调制。
山椒鸭掌：鸭掌清水漂洗去血水，入锅加姜、葱、料酒、花椒煮至8成熟，捞出入凉白开水凉凉，去鸭骨。取容器，放入去骨鸭掌，倒入泡野山椒（野山椒最好剪破更出味）和泡山椒的水和适量洋葱块，以能淹没鸭掌为宜，根据个人口味，（爱辣）多添加野山椒和少量食盐，盖上保鲜膜入冰箱保鲜层，放置5-7天即可食用。
泡五香鸭掌：鸭掌清水漂洗去血水，入锅煮至8成熟，捞出入凉白开水凉凉，去鸭骨。锅内加水
加姜、葱、料酒、花椒、八角、丁香、白豆蔻、陈皮，香叶，白芷，白酱油，盐熬制成卤汁。卤汁去渣，晾凉。取容器，放入去骨鸭掌，倒入卤汁盖上保鲜膜入冰箱保鲜层，放置5-7天即可食用。
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