跪求石锅鱼大料油配方

跪求石锅鱼大料油配方

石锅鱼主料：草鱼、头鱼等（可根据自己的喜好选择） 辅料：香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻。调料：蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。九门寨石锅鱼做法七步曲 第一步：杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼（一般在3—5斤最佳）去鳃放血（尽量不要让血沾到鱼上，避免鱼肉过腥）打鱼鳞、清内脏（一定要把鱼洗干净），沿着鱼背部主骨把鱼切成两半，卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净。 第二部：切片切片是真正考验一个师傅刀工的时候，到功好的师傅切出来的鱼片又薄又长，但是鱼片也不能过薄，一般是2—3厘米的厚度，长10厘米左右，
第三步：腌鱼先腌鱼骨和鱼头，放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、料酒适量。再腌鱼片：放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、搅拌鱼片，再放入蛋清（根据鱼的大小适量放）、生粉一勺（6—7克，）搅拌均匀。腌制时间在一分钟以内。 第四步：调料锅烧热，放入油一勺（20—30克），油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。接着加入四勺鸡精（20克左右）、味精（2—3克）、盐（3—5克）、加入九门寨秘制大料油一勺（30—40克）最后加入四大勺水。
第五步：熬汤把石锅放在小火上，先放入一勺九门寨秘制养生中药粉（一般在5—6克左右）紧接着把刚调好的料放入石锅中（大火把石锅鱼加热）。 第六步：炸鱼把腌制好的鱼片用油炸一下，先把锅加热，放入油加至六成热，把鱼炸成七成熟（鱼肉边缘微卷，只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来）。 第七步：出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟，再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。

说到吃鱼很多人都会想起烤鱼和石锅鱼，石锅鱼和烤鱼的那种独特味道总是能给人留下深刻的影响。九门寨做为拥有这两种美食最具特色的口味，在业内的也有很好的知名度和良好口碑，九门寨石锅鱼口味独特，鱼味鲜美、肉质滑嫩、食过之后口有余香回味无穷。 大料油是制作石锅鱼主要的配料之一，这对石锅鱼的口味起着决定性的作用，也正是九门寨石锅鱼，能用短短两年就占领特色餐饮市场的根源所在，近三百家的加盟店总数也足已证明其石锅鱼在大众市场中受到的欢迎程度。九门寨石锅鱼之所以能做出如此好吃的石锅鱼，完全得力于九门寨秘制的大料油和其它多种香料，今天我就为大家介绍一下九门寨九门寨大料油的秘密。 要解秘九门寨石锅鱼大料油必先了解九门寨配方创始人和石锅鱼开发团队，九门寨石锅鱼配方创始人是著名的药膳大师，曾四处拜师求学，综合多种配方，经过不断努力和钻研，研制出了具有九门寨独特味道的大料油。现在我们所吃到的大料油并不是最初的味道，这是由于九门寨餐饮开发团队对大料油配方进行过二次开发，在这次开发过程中九门寨餐饮团队向原月配方中加入了更多的元素，并结合了中华药膳养生美食法侧，这也最终形成了今天我们所吃到的味道，一锅正宗石锅鱼必须要有的味道。 大料油是用上等的辣椒和植物油熬制而成，在制作的时候比例一定要掌握好，一般是1:6的比例，做为石锅鱼口味好坏的关键大料油至关重要，好的大料油做出来的石锅鱼没有油腻的感觉，有得于保存鱼肉的鲜味和营养成份，就算多吃不会感觉到油腻，味道非常的正宗。 作为核心配方，大料油是一直不向出售，一是为了保证石锅鱼的口味统一，二是为了让加盟店纯正口味不会被人抄袭。大料油是石锅鱼中的精华也是九门寨的核心，也保证了九门寨在特色餐饮市场中的地位，而这就是九门寨大料油的秘密。