做蛋黄酥放雪媚娘皮，怎么烤的时候会爆馅儿，怎么破

做蛋黄酥放雪媚娘皮，怎么烤的时候会爆馅儿，怎么破

蛋黄部分：
1 选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感；
2 市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合；
3 腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，
4 蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了；
5 不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；
6 蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，
7 健康提醒，蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。

豆沙部分：
1 红豆煮之前浸泡3个小时，连浸泡水一起煮，这样容易煮烂；
2 煮红豆时水可以多放点，这样入搅拌机好搅拌点，水少了会搅拌不动的；
3 用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦；
4 糖的用量多点少点都可以的；
5 用猪油来炒豆沙，特别的香，炒好的豆沙冷却后入冰箱冷藏2个小时以上再使用，豆沙会变硬的，这样比较好包点，因为是用猪油炒的；
6 建议使用不粘锅炒豆沙，炒的时候一开始只要拿铲子在锅中转圈就可以了，后期炒的抱成团后如果想再炒的干一点，用铲子快速的推炒就可以；
7 在炒豆沙的前期，有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来，这里的要点是，搅拌要快速，吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌，是个体力活；

猪油部分：
1 自己熬的猪油最新鲜；熬猪油的时候注意安全哦；
2 可以用黄油代替，但味道会完全不一样，不过也蛮好吃的；猪油做的效果最好，香、酥。
3 可以用色拉油代替，但味道会完全不一样，但是热量会小很多；

油皮部分：
1 油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。
2 面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉；

酥皮部分：
1 酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团；
2 面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的；

包的部分：
1 油皮包酥皮的时候一定要包的均匀；
2 叠被子次数不要超过3次；
3 擀的时候不要来回反复擀；
4 破皮了也没关系，照做即可；
5 面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性；
6 面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉；

烘烤部分：
1 一般用170度40分钟，或者是180度30分钟；
2 很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了；
3 刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的；
主要原因 ：面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉；而在包的时候面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉