爆鱼怎么做外酥里嫩

爆鱼怎么做外酥里嫩

上海本帮菜_爆鱼
　　上海本帮菜_爆鱼的做法
　　标签： 酸辣 炸 半小时 简单 荤菜 常见菜式 上海菜 热菜 中式菜系
　　主料
　　草鱼中段(600克)色拉油(500克)
　　调料
　　蒜瓣(5个)辣椒(5个)葱(几株)米酒(200克)柠檬汁(少许)生抽(3大勺)醋(1勺)糖(30克)鸡精(少许)
　　厨具
　　炒锅
　　1 草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟
　　2 鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出
　　3 蒜瓣，辣椒葱切细
　　4 锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用
　　5 锅中放宽油，大火加热
　　6 放入鱼片，小心鱼肉粘连
　　7 鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁
　　8 装盘即可

　　爆鱼的食材和调料：
　　草鱼(青鱼） 一条 生抽 少许 老抽 少许 姜 少许 料酒 适量 茴香 少许 桂皮 少许 白糖 少许
　　一、 把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾
　　二、 把中间这段剁成块
　　三、 再把大的几块中间剁开分成两半
　　四、 清洗干净
　　五、 开始腌制：放入切好的姜末(可以省去)
　　六、 放入三勺料酒
　　七、 放入3勺生抽
　　八、 放入两勺老抽
　　九、 腌制两个小时
　　十、 把腌制好的鱼块拿出来晾干（两个小时左右），再去除粘在上面的姜末
　　十一、 锅中加入多一点的油，油温很高的时候（放入点姜末，很快发出扑哧的声音就
　　十二、 差不多了），小心放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块会碎的，可
　　十三、 是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的，所以我还有一个绝招，就是可以把鱼块放在
　　十四、 大的漏勺里面然后下入油锅，这样直到鱼块缩小，把里面的水分全都炸出来，表面
　　十五、 金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次
　　十六、 那样的鱼块水分基本没有了，鱼的口感会相当不错
　　十七、 炸完鱼后，在干净的锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间
　　十八、 水不够可以添加
　　十九、 把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中
　　二十、 加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了
　　二十一、 放入刚才炸好的鱼块
　　二十二、 小心搅拌，让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的，所以吸水的速度很快的
　　二十三、 一分钟左右就可以出锅了

用热油炸

买一斤得了