烧茄子怎么挂糊

烧茄子怎么挂糊

做茄子要外脆里嫩必须先炸。
而且是挂糊炸。
把切好的茄子里放一个鸡蛋抓匀。
再撒上一点盐和淀粉抓匀，盐不要多，一点点就可以了。
然后在下油锅里炸 。
炸茄子关键是看火候，油温一定要高，油温在七八成热时在下茄子，油温低拉茄子会侵油而且炸好的茄子是软的。
炸好了以后放几分钟。
茄子外皮稍凉就会很脆。
这个时候可以先起锅炒准备好的料，糖醋。
把佐料炒香以后下茄子，翻炒几下，汁挂在茄子上就起锅。不要太久，不然又会回软的。

原料

    茄子·200克 　　鸡蛋·1个 　　生姜·1小块 　　淀粉·适量 　　食用油·500克 　　(实耗50克) 　　高汤·1大匙 　　精盐·1小匙 　　味精·小匙

1.茄子切成厚点的片，生姜去皮切成末；

2.鸡蛋打碗内，加入干淀粉、清水、少许精盐调成糊；

3.锅内下油烧热，把每片茄子挂上糊，放入油锅炸至外脆里嫩捞起；

4.锅内留底油，烧热，下生姜末，注入高汤烧开，调入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋到摆好的炸茄子上即成。