手工凉皮为什么吃起来发粘

手工凉皮为什么吃起来发粘

你好，你的面浆浓度没有兑好，凉皮工艺1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐高速搅拌均匀，静止10-20分钟（也可以不静止）后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

是米做 还是面粉做

火候不够吧，追问火挺大，也起大泡了，刚出来的时候吃着还行，过会就吃着发粘火挺大，也起大泡了，刚出来的时候吃着还行，过会就吃着发粘

你锣上面多少抹点油，揭皮子要凉时间多一会，面糊再稀释一点。