卤菜技术培训的要点是什么？
答案:1 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-10-12 15:42
- 提问者网友：动次大次蹦擦擦
- 2021-10-11 15:03
卤菜技术培训的要点是什么？
最佳答案
- 五星知识达人网友：白昼之月
- 2021-10-11 15:09
保养卤汤，养卤汤是卤菜的皮肤和面貌，一锅卤汤从第1次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤，需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油污，更要定期补香、去腥、调油、调汤，还要注意老卤汤和老卤油的比例，一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。
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