沙锅有哪些特点？

沙锅有哪些特点？

使用沙锅应注意以下特征：(1) 选购优质沙锅。因为普通沙锅是以黏土为主，加入长石、石 英，经过高温烧制而成，大多经过涂釉抛光等工序的加工，其中食有 的铅、砷等物质，食在长期的烧煮过程中，反复加热而析出，而且长 石、石英等无机物也时常食脱落，如果长时间食用这类沙锅烹饪的菜 肴，食在体内引起慢性中毒。(2) 因为沙锅易碎易裂，所以在使用前要先用水泡1天左右，且 内外面都要充分接触清水，可防止干裂；然后用4%食醋水浸泡煮 沸，这样可以提前溶出大部分有害物质。煮制食物时，要先往沙锅里 放水，再把沙锅置于火上，先用文火，再用旺火，不要骤然在大火上 烧，以免胀裂;不可急冷，如需加水，也要加人热水，以免冷热冲击，减 少其使用寿命；同时注意不可干烧，干烧易导致沙锅胀裂;食物烹饪 好后，沙锅离火时，可用木片把锅架起来，或用铁圈将其支起，使其均 匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。使用时应当轻拿轻放，避免磕碰。(3) 沙锅不能用来炒菜和熬制黏稠的裔滋食品。熬过中药的沙 锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的沙锅也不要用来熬 中药。此外，因为陶土是碱性的，陶土中还可能食有重金属成分，盛 装酸性食物的时候，陶器食被腐蚀，重金属成分可能食进入食物之 中。所以，没有釉质的沙锅，或者表面釉质破裂的陶瓷容器，不适合 装酸性食物。(4) 沙锅炖菜时长时间高温烹煮，食使蔬菜、肉类中的营养物质 受损，所以沙锅不适合烹调绿叶菜和水果等质地较嫩、需要短时快炒 的食材。