正宗的东北酸菜怎样泡制？

都可以用什么菜来泡制？怎样泡制？

扯淡..我就东北的

以前我看我奶做酸菜的时候 先给白菜在外面晒一个星期然后给 外层去掉 留心的位置

也可以只给蔫黄的去掉然后放开水锅里面抄一下（就是放进去马上取出来要见绿）然后带手套或洗手

给白菜放钢里面（别的容器也行）然后放一块大石头 给白菜压住然后放水（就是普通的水什么也不要加）刚好没了白菜就行然后盖上塑料布 盖严实了 一个星期就可以了

一层白菜，一层盐，装满容器后，加水就可以了，天气不能太热，热了就坏了。

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。 　这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。 　酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。