油菜籽油如何辨认好坏

油菜籽油如何辨认好坏

油菜籽油鉴别油菜籽的质量，首先要注意籽实饱满、皮薄、大小、整齐均匀，鲜亮圆滑，然后看干湿程度和含杂多少； 1、看干度一般油菜籽水分不超过10%为合乎标准。从菜籽的颜色及状态可鉴别干湿程度。通常农民所讲的：“七青、八黄、九开瓣、十足皮肉两开”，是指油菜籽到七成干时，用指甲碾开时色发青，八成干时色发黄，九成干时一碾分成两瓣，晒到十成干时一碾皮肉立即分开。用手抓满一把菜籽，紧紧握住，子籽会发出“嚓嚓”的声音，并从拳两端和指缝间向外射出，将手放开时，掌内余籽依然散开，不成团，是干籽，否则是湿籽。用手插入菜籽堆的深处，如感觉菜籽发热，而从堆内取出的菜籽呈灰白色，可以断定水分过大，会有发霉现象 2、验杂质菜籽的杂质不超过5%，即合乎标准用手抄起一撮菜籽，放在手掌上左右晃动，籽粒在上，泥砂杂质留在掌心，然后估计杂质含量。取一定数量的菜籽，用筛子筛净，求其失去的重量，即知杂质所占的比重。要注意鉴别与油菜籽相似的野菜籽，如颜色灰暗，用手或硬物磨擦籽仁感觉坚硬，不能成粉面；用衣袖一靠即能粘附其上的都是野菜籽

好的颜色清亮无杂质，黄褐色，浓度高。

现代工艺的菜籽油基本无法辨别好坏，
传统工艺的可以根据色泽，气味，使用时烟气大小，凉热菜的味道等方法辨别，因为没有添加是非常容易辨别的；
而现代工艺的菜籽油辨别都只能根据工艺水平，生产厂家和原料这些来看了，看是转基因还是非转基因原料，原料产地是否有污染，添加物分成是什么，哪个厂家的，工艺水平如何，从色泽气味食用味道上你基本是判断不出来好坏的，除非是做化验，不然就是生产厂家的人都不能分辨大多数油的好坏，。