糯米粉发酵：不是麦粉。我想问一下，用糯米粉做带馅的油饼要发酵吗，怎么炸才能松软
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解决时间 2021-11-20 06:30
- 提问者网友：做自己de王妃
- 2021-11-20 03:29
糯米粉发酵：不是麦粉。我想问一下，用糯米粉做带馅的油饼要发酵吗，怎么炸才能松软
最佳答案
- 五星知识达人网友：千杯敬自由
- 2021-11-20 03:48
糯米粉不用发酵，可以在和糯米粉的时候按1:0.3的比例加入粘米粉，和好粉团后停大约半小时醒面，煎油饼的时候油要多，大开之后再收小火。
全部回答
- 1楼网友：長槍戰八方
- 2021-11-20 05:05
炸的时候火要大，但油不要太多，十分钟拿出就好！
- 2楼网友：上分大魔王
- 2021-11-20 03:56
糯米粉不用发酵的,糯米粉没有面筋网络,发酵并不会起膨松作用.面粉是因为有面筋,发酵时产生的气体被包在面筋里,所以才会有膨松的口感.和形状.但是糯米粉没有能包住气体的筋络.做油饼是炸的吧,就是正常和面,然后放在低油温里泡,一定要低油温,最好是常温油下锅的时候就下糯米生坯,然后小火慢慢炸浮起.不要搅动,等油温到六成的时候如果涨起来,还没浮就是粘锅,铲开就好了.
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