炖鲅鱼时应冷水放鱼还是热水放鱼?

炖鲅鱼时应冷水放鱼还是热水放鱼?

煮鱼需要用热水。
煮鱼是用沸水,等水沸 再放鱼,蒸7-8分钟后出锅,滤去盘里的汤(汤很腥),重新放上姜片,葱,烧热少许油淋在鱼上,再浇一些蒸鱼豆豉油就可以。

炖鱼可以用冷水。

炖鱼是用冷水,鱼是不用油煎的.油爆香花椒,,捞出花椒后将葱姜蒜爆香,放生抽,绍酒,冷水,然后放鱼,大火烧沸后在中火炖。

炖鲅鱼时应冷水放鱼
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状。含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是蓝点马鲛钙）等营养元素，除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。
炖鲅鱼
材料：鲅鱼700克 、番茄200克、香菜8克、葱5克、姜3克、糖6克、盐4克、胡椒粉3克、植物油20克、香油3克
做法:
1.香菜切末，葱切段，姜切片，将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净，鱼身切段。西红柿洗净切块。
2.炒锅注油烧热，下葱段爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。
3.炒锅注油烧热，将鲅鱼段逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片烹锅，加入即加入足量冷水急火烧开，再倒入西红柿一起炖，至汤浓鱼熟，去掉葱姜，加入糖、盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，香油，出锅，即成。