三鲜汤怎么煮？

三鲜汤怎么煮？

三 鲜 汤 做 法

　　【主料】

　　水发海参50克，水发鱿鱼100克，笋尖100克。

　　【辅料】

　　盐10克，味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少许，鸡鸭汤适量。

　　【制法】

　　1.将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝；葱切成细丝；姜切成末。

　　2.瓢上火放入清水1000克烧开，然后将海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入汆透捞出备用。

　　3.瓢重新上火，换加鸡鸭汤1500克，烧开后投入三鲜料，再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫，倒入小盆内，撒入豆苗段、葱丝，淋入少许鸡油即成。

　　【特点】

　　软嫩味美，爽滑适口，清汤色白，味美鲜香，富有营养，是比较高档的一种面食汤料。

　　【备注】

　　如果多加点胡椒粉和醋，这道汤就可以做成酸辣三鲜汤。

　　做法二

　　主料：鸡脯肉150克 水发海参100克 火腿50克 黄瓜25克 鸡蛋1个 生姜1小块 淀粉适量

　　调配料：香油1小匙 高汤20大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙

　　制作过程：

　　1、将鸡脯肉剔净筋膜，切成片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片；火腿切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片；

　　2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻；

　　3、把鸡片、海参分别放沸水中汆透捞出，再把鸡片、海参片、火腿片放入汤碗中，淋入香油拌匀；

　　4、往锅内放入高汤、生姜，烧开后撒去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可。

咸肉、鲜笋、爆鱼。三样东西一起煮汤，不放味精不放盐。很平民化但是极鲜的美味。 煮的时候，放姜片、葱段、蒜粒各一。小青菜、白菜、粉丝，三选一放一些味道更好。 咸肉、鲜笋直接向市场买。 爆鱼是特制的，买不到。可以用4斤以上的鲜活淡水鱼，连皮带骨切2两左右的块。用大量油油炸近干。一次多做，存着慢用。 关键就是，那个爆鱼啥佐料都不用。而外面市场买的爆鱼都是有佐料的，不适合三鲜汤。