我做的葱花饼有些硬，是怎么回事，怎么能变的软一些

我做的葱花饼有些硬，是怎么回事，怎么能变的软一些

材料

面粉约300克 鸡蛋3只 清水或牛奶若干 葱花香菜碎一小碗 盐 花椒粉

做法1、用一个稍大一些的碗将鸡蛋打散，加适量盐，清水或牛奶稀释； 
2、往碗里慢慢倒面粉，边倒边搅； 
3、在面糊里放入葱花香菜碎、盐、花椒粉适量，看面糊的稀稠程度，加水或者加面粉 
4、面糊放置十分钟，上铁锅或平底锅开始摊饼； 
5、锅内倒一层薄油，用一个大勺——比如炒菜的或者是盛汤的勺，舀上一勺面糊，慢慢倒入锅内，然后迅速转锅或者用勺背推开面糊，推均匀； 
6、始终用小火煎，并且多转饼； 
7、一面煎的凝固并有点黄色后翻转继续煎。
小诀窍

注意：1、面糊的稀稠程度可以用筷子挑起来试试，最好是垂下来一条线，面糊稠了就添水 
或者牛奶，稀了就一点一点往里加面粉 
2、火一定要小，以免糊底

材料

面粉300克，开水180ml，大葱，盐，油适量

做法1、面粉放入盆中，将开水倒水，同时用筷子搅拌成絮状 
2、等一会，待不烫手，将面反复揉匀成光滑的面团，饧30分钟（容器要盖上盖子，或在面团表面盖上潮湿的布） 
3、饧面的时候把葱洗净切成葱花 
4、将饧好的面分割成小面团，大小随意，我分的是差不多半个拳头大 
5、把小面团擀开成大薄面片，滴上几滴油，用刷子或手指将油抹匀，再撒上少许盐 
6、将切好的葱花撒在上面，量随意（葱花太多的话，可能会破，但味道更好） 
7、将面片卷起成长卷，并向两边抻一抻 
8、从一头起将面条从内卷起成圆圈，最后的部分塞在面团下面，松弛10分钟 
9、将面圈轻轻按扁，再用擀面杖擀扁 
10、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，将做好的面饼放入，小火烙，盖好盖子 
11、一面烙至金黄后，翻过面来继续烙至两面均呈金黄色，并能闻到饼香飘出就是烙好了
小诀窍

1、用开水和面，做出的饼口感柔软，如果喜欢比较筋道的口感，可以用凉水 
2、做饼的面要和得较软，需要的水量比做其他面食要多一些 
3、如果想葱香更浓，可以将切好的葱花先入油锅炒香，再放入饼中，同时还可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道 
4、饼中葱花的量，根据自己的喜好决定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和擀的时候可能会破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要。 
5、烙饼时要盖上盖子，产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软。如果用电饼铛烙，就用普通锅的盖子盖在上面

按我下面说的做，你一次性达到外面卖的水准。 完美解释家庭和外面葱花烙饼区别，问题出在哪里？同时让你一次性烙出那种水准的。| 统一所有网上的说法和击碎错误传言。解开大家对葱花烙饼家庭太硬的各种困惑。 1. 不是温水，更不是凉水，不可能是开水。你要用热水和面，不是开水可别把面烫熟了可糟了。(什么三分之一烫面或加鸡蛋都是胡说八道，不相信你就试试) 2. 你的面必须软，比饺子面还软的多，一斤面7两水，最差你也应该入6两水。见过山东煎饼那种面吗，在煎饼鏊子上来回滚，对了，你要的是那种软度的面。 3. 接下来头疼问题来了，面软拿不起？哈哈，你就别怕到处是面。告诉你：狠狠的往案板上撒面薄，堆起三五毫米都不是问题，要敢于撒面薄！！切记，（用筷子搅合带劲借势挑出面盆会轻松。记住不要一下出面，一次只出一个饼的面量即可） 4. 以家庭燃气灶和家庭鏊子为例。火力属于中火。一小勺油入锅，放饼，，，，一两分钟底面成型在表面一勺油刷开翻面，然后再刷油，，，，，，，，。注意：一个饼烙用大致常见不锈钢吃饭勺三勺油（最少的烙饼其实也需要一勺多油，所以其实没有那么费油）。入锅，翻，再翻，再翻烫一下，ok了。再软的面也火小油少翻个不停熟的慢也会变成砖头。 5. 油稍多，就可以火力大。饼熟的快一倍，水分都锁住了，外焦里嫩，又软又劲道。一点点小火那是烘干，不是烙饼，油只是火加大不让饼糊，变得酥脆表面。 6. 烙饼过程，有一张或者某个面初次上油偏少，马上就会面临饼表面是涩的，时间需要加长，烙饼变干还特别吃油，脱离外焦里嫩。所以每张每个面初次上油一定要足，后续翻面上油根据个人喜好刷油。 7. 正反单面初次上油要足，后次翻就不需要油太过了。每个面初次上油足锁住水分，如果初次某面上油不足烙饼烫熟发干表面会散发水分能力特别强，使烙饼变干，致使烙饼需要加更多油才能回软酥脆。远离了初衷 指望单纯油大就想烙出街上的软度，和外焦里嫩烙饼不行的！你必须和面到超软状态，别怕垫面薄而已。当你用以上分寸烙饼时候，葱花根本不需要多少就葱香四溢。你用通常烙饼的状态放好多葱花也味道不是太明显。 用上诉方法比有的人到处油快成锅盔还省油，外皮还酥脆。 补充：这么多下竖大拇指，觉得就像这个社会，乱到没有真相。 这么简单事情试试便知，看我说的的对还是那些下竖大拇指的人说的对