怎么炖红烧肉··

我想知道怎么做红烧肉，不然某人就会把我拆了大家多行行好··谢

家常的。

把肉洗净切大块，放入过里，加入植物油，盐，蒜头，胡椒粉，糖，生抽，老抽，鸡精，搅拌均匀。大火烧至5分钟左右，翻翻肉，改为中火。记得过一段时间翻翻肉。直至水烧干放入一点耗油拌均，关火即可。最好是选点五花肉，味道会更好。

毛氏红烧肉的做法

毛氏红烧肉：

 

准备工作：五花肉切成3.5公分的小块

 

1、将五花肉用料酒、葱、姜煮一下，捞出，取出葱姜；（我用了20分钟）

2、用白砂糖炒出糖色，

3、加料酒、上汤、腐乳汁、八角、桂皮、干辣椒，

4、再放肉块，加盐，炖；（我用了45分钟）

5、葱姜在瓦钵垫起，；

6、把肉连汤倒进去，烧45分钟。

7、再放入高压锅15分钟，（家有高压锅的食友不要错过这一步）

 

8、下锅收汁（葱姜取出），加鸡粉不要用芡粉；

9、青菜焯水，加盐，沥出垫底。

此道菜香润可口，五花肉几经烧制已经不腻了，尤其拍照的时候，阳光下肥肉还有几分透明，香气每隔几秒就袭来，堪比好的外卖卤味。我想如果有高压锅，筷子所触之处，一定像豆腐一样软嫩，直接动用调羹就可以了。

 

 

 

 

 

 

腐乳红烧肉的做法

主料：精品五花肉

 

调料：葱，姜片，腐乳，冰糖，老抽

 

步骤：

 

1.取2.3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。

 

2.五花肉切块焯水后冲净浮沫备用。

3.热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀。

 

4.倒入搅散的腐乳汁，加适量老抽上色。加入葱姜片，炒匀。

5.加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，

 

大火收汁，撒上葱花即可。

1.腐乳和老抽都有咸味，我没有再加盐，你可以根据自个的口味适当调整。

 

2.烧肉的时候我通常也会放些料酒，这次没放是因为有朋友在，人家特意说了不准放滴。

 

 

 

 

 

 

 

苏式红烧肉的做法（多吃也不长胖的红烧肉）

肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

食材：

 

五花肉....500g

 

料酒......1大勺

 

老抽......1大勺

 

生姜......1片

 

醋........少许

 

糖........2大勺（最好用冰糖）

 

干山楂....少许（我这次家里没有就没添加）

 

做法：

 

1，五花肉洗净后切成方块，盆中放水，倒入一大勺料酒，用手搅拌均匀后，放入五花肉，浸泡10~15分钟，去除肉腥味和逼出血水。

 

2，五花肉捞出后，稍微冲洗一下，放入汤锅，倒水，水要没过肉，有干山楂的放入洗净的干山楂，没有的可以滴几滴醋，可以去腥提香，放一片生姜。

 

3，大火煮开后，如果有浮沫要用漏勺舀出来，大火煮10分钟后转小火煮一个小时左右，直到酥软，可以用筷子戳一下，能戳出小洞，且有一些弹性的就好了，注意不能太烂。

 

4，把肉和一些肉汤（没过肉就可以了，不要太多）放入炒锅内。

 

5，盖上锅盖，大火煮至收汁。

 

6，放入糖和老抽，翻炒到上色，汤浓稠后就可以关火了。

明白了没？嘿嘿，因为是先煮后炒，肉的油和脂肪都溶解在汤里了，炒的过程中也没有放油，所以是无油版的红烧肉，那怎么能长肉肉呢~大家放心的吃吧~

 

 

 

 

 

蒜香红烧肉的做法

原料：五花肉500克，新鲜香菇100克

 

调料：冰糖14颗，大料1颗，红烧酱油、料酒、盐、姜、葱、大蒜、红辣椒、香叶、鸡精、花生油各适量

准备工作：五花肉洗净后切小块；新鲜香菇洗净后划十字刀备用。

做法：

 

1、锅内做水放入姜片和葱段去腥味，水烧开后放入切好的五花肉焯水；

 

2、将焯水后的肉捞出滤干水分；

 

3、锅刷净后擦干水分，放入少许花生油；

 

4、放入冰糖，小火完全融化；

 

5、倒入焯好的肉炒匀，加入酱油、料酒、红辣椒炒匀；

 

6、倒入高汤至20L处，加入大料、香叶；

 

7、盖上锅盖大火烧开后改小火顿至一个小时；

 

8、加入准备好的香菇、盐继续盖上锅盖顿10分钟左右；

 

9、大火收汤汁，加入切好的葱、姜、蒜沫、鸡精搅拌均匀即可出锅

 

小贴士：

 

1、洗新鲜香菇的窍门：新鲜的香菇上很脏，不容易清洗掉，只需用热水泡一泡脏东西就会自动离开香菇的，也不影响香菇的品味哦。

 

2、炒肉的时候一定要小心溅到手，一定要将水分吸干，否则就不止是吃红烧肉喽。

 

3、个人觉得加入冰糖比白糖更加亮，太不放太多，太甜了也不好吃哟。

 

4、放入高汤比放清水味道更香，最后加入蒜沫会更浓的蒜香味，也算得上是别具一格吧。

 

 

 

 

 

 

私房红烧肉的做法

材料：
五花肉，鹌鹑蛋

配料：
冰糖，调和油，盐，味精，料酒，姜块
做法：
五花肉切丁备用，鹌鹑蛋煮熟去壳备用，
锅里放入调和油，把鹌鹑蛋的表面煎到粗糙就OK了！
（这样容易上色）

鹌鹑蛋捞出来备用。

锅里放入调和油，放入冰糖，小火！！！小火！！！
待冰糖溶化起少量泡很多泡浮起来，

放入五花肉块和鹌鹑蛋翻炒（小心鹌鹑蛋别弄碎了）

上色均匀后，加入水（淹过原材料再多加3碗水），放入料酒，姜块，

待肉煮软后，放入盐、味精，待水分烧干即可。
（如果水干了肉还没软，继续加开水煮至水分收干）
装盘！！！
注：本人不喜欢用酱油来做红烧肉，酱油让肉看起来很乌黑乌黑的不漂亮，
如果是冰糖的话，做出来的肉红亮红亮的！很不错哟!

私房红烧肉

 

 

 

 

 

怎样做红烧肉

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。    

原料：

1．要上好的五花肉，一定要带皮，肥瘦相间。

2. 红烧肉腌料这可是秘密调料，使用非常方便，配料：老抽、料酒、水

做法：

第一步：将红烧肉切成肉块，不要太大，随个人喜好。本人倾向适中的那种，中庸之道嘛。

第二步：将红烧肉腌料按照一定的比例水搅匀，加入适量的的老抽料酒（其实料包上都有这种腌制比例的）。

第三步：将调料加入肉中，腌制30分钟

第四步：加入与腌好的肉重量大概相同的水，与腌好的的肉块一起放入锅中大火煮沸后小火炖。接着，只需慢慢等待喽，大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了。

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正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵.下边是糖色的解释: 糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。 烹饪指导 1. 给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观； 2. 糖色不要炒老，否则发苦。 熬制糖色 1. 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可； 2. 开火：记得火一定要小； 3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色； 4. 等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。

 

苏式红烧肉的原料：

带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

苏式红烧肉的做法：

1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。[美食中国]

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)

6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。