红烧鱼为什么要走油

红烧鱼为什么要走油

做红烧鱼，一般要油炸或油煎。作用是保持与的外形完整美观，不炸的易碎；油炸的高温去腥；防止鱼内的蛋白质过多的溶于汤内减弱鱼肉的鲜美程度。
　　只要鱼足够新鲜，对外形要求不高。一心追求原味。不炸就红烧没有什么不可以。
　　美味红烧鱼的做法
　　主料
　　鱼(适量)
　　调料
　　辣椒(适量)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)盐(适量)料酒(适量)豆瓣酱(适量)豆豉(适量)白糖(适量)白胡椒粉(适量)
　　厨具
　　无
　　1 把鱼去鳞去肠宰杀干净。
　　2 切好葱，姜，蒜，辣椒。
　　3 把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。
　　4 锅里倒油煸香葱姜蒜。
　　5 炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
　　6 把腌制好的鱼放入锅内。
　　7 倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。
　　8 等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。
　　9 这鱼好鲜呢。

不走油还叫红烧么

走油就叫炸、红烧鱼也必须的炸

做任何菜都要一讲火候，二讲调味，这是最基本的。 火候方面：红烧鱼先要大火烧开，改小火入味，调好味后大火收汁； 调味方面：红烧鱼最重要的作料配制是：生姜、醋、糖、盐的比例配制，其它作料都是一些辅助的。