虎皮尖椒的做法

虎皮尖椒的做法

工具/原料
尖椒 8枚
大蒜 2瓣
酱油 1茶匙
香醋 1汤匙
白砂糖 1汤匙
油 2汤匙
盐 1/2茶匙
步骤/方法
>01
将尖椒洗净，切掉蒂部，用小刀挖掉籽，并在表面轻轻地划一些小口。将尖椒表面的水擦干。

>02
大蒜去皮，放在案板上用菜刀拍破，然后再切成细细的蒜末。将酱油、香醋、白砂糖和盐放在碗中混合均匀。

>03
平底锅中放入油，中火加热至4成热，将已经擦干的尖椒排放在锅中。需要不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按，使尖椒每面都煎成表皮皱起。

>04
中火加热炒锅，烧热后，倒入少许油，待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气。
>05
锅中倒入事先混合均匀的调料汁，一边翻炒一边加热至沸腾。
>06
在调味汁中放入煎过的尖椒，翻炒入味，待汤汁收浓稠时盛入盘中即可。
注意事项
虎皮尖椒所使用的调料很简单，不过如果在炒制时再逐个添加调料，很容易使各种调料之间味道不够融合导致菜肴制作失败。所以要事先将调味料在碗中混合均匀，这样就可以避免出现手忙脚乱的状况了。

虎皮尖椒是一道广东的传统名菜，属于鲁菜，主要食材是尖椒，主要烹饪工艺是炒。成品外脆内软，辣味十足。以尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量制作而成。
成品外脆内软，辣味十足。以尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量制作而成。
中文名
虎皮尖椒
英文名
Pan-Seared Green Chili Pepper
主要食材
尖椒
口味
辣
做法 听语音
做法一
食材准备
辣椒3个、豆豉少量、大蒜1个；
食材
制作步骤
1、辣椒切段去籽和筋膜，大蒜剁粒，豆豉稍拍扁。
01
2、热锅薄薄刷一层油，下辣椒中火煎，边煎边用锅铲按压。
02
3、两面都煎出焦点后盛出备用。
03
4、另起锅，小火炒香蒜蓉和豆豉。
04
5、下辣椒，加适量鲜味酱油，出锅前烹少许醋即可。
05
做法二
食材准备
肉厚的尖椒1斤，海鲜酱油适量，花生油1斤（实耗1两）
共12张
制作方法
制作步骤
1.尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份；
2.烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白，盛出沥干油份，放适量酱油即可。
注意事项
尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，最好准备一个锅盖，挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。