面粉的熟成？
答案:2 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-01-24 13:24
- 提问者网友：一抹荒凉废墟
- 2021-01-24 06:57
面粉的熟成？
最佳答案
- 五星知识达人网友：不想翻身的咸鱼
- 2021-01-24 08:26
参考答案: 小麦粉蛋白质中含有半胱氨酸，面粉在贮藏一段时间后，由于半胱氨酸的巯基会逐渐氧化成双巯基而转换成胱氨酸，加工品质会因此得到改善，这个过程叫面粉的熟成（也叫陈化）。
试题难度：★★☆
参考解析： 暂无解析
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- 1楼网友：摆渡翁
- 2021-01-24 09:22
谢谢回答！！！
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