白酒发酵池的修建

白酒发酵池的修建

白酒发酵池有很多种，根据酿酒需求建造。
清香型白酒窖池是水泥窖池或者瓷砖窖池。
浓香型白酒窖池要建设成倒置梯形，便于抹窖泥。
酱香型白酒窖池是石头窖池，石头缝隙用窖泥溜缝。
上述窖池可以是砖做骨架，也可以是石头做骨架，或者是黏土做骨架。

发酵容器的修建需要根据你生产什么香型的白酒确认发酵池的修建方式和修建尺寸和修建材料以及修建方法，需要考虑的因素有很多：
1、修建高度取决于你当地水文情况，要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度；
2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出来的，因为窖池的底温决定你的发酵温度，发酵温度适宜，发酵效果越好，平地挖出来的，窖池底温比平地夯筑的要低很多；
3、浓香型的窖池最讲究，需要配置微生物菌群，然后利用梭状芽孢干菌的亲泥性，要培养窖泥，因此要用泥窖；酱香型的用石头窖，清香型的用陶缸就可以发酵，芝麻香型的用砖窖；
4、修建窖池应筑成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更利于发酵；
5、还要考虑你的配套设施，比如酒甑大小，起重设备，发酵物提取操作的难易程度，场地限制条件等诸多因素。