没做过鱼,如何清理石夹子鱼

没做过鱼,如何清理石夹子鱼

清理步骤：
1、清洗两侧的粘液，其背部的一串大鳞片去除不掉，留着无妨；
2、鱼鳃去掉；在其腹部切小口，掏出内脏，鱼籽不必掏出；
3、再次清洗一遍。
清蒸石夹子鱼：
原料：新鲜的石夹子鱼450克、葱姜、红辣椒
做法：
1、新鲜的石夹子鱼去鳃去内脏，洗净控干；
2、鱼身的反正面分别侧打三刀，用料酒和少量的盐提前腌制10分钟；
3、盘底铺上葱丝和姜丝，把腌好的鱼身抹层熟猪油，然后铺在上面；
4、锅内水烧开后，把两匙蒸鱼豉油和一匙蚝油、混合放在小碗内，和鱼同时下锅蒸制；
5、旺火蒸8分钟关火，虚蒸5分钟，开锅；
6、倒去盘内汤汁，把碗汁淋在鱼身上；
7、在蒸好的鱼身上铺上一层葱姜丝和干红辣椒丝，起锅热油，油烧热后，趁热浇在鱼身上。
提示：口味可以根据自己的喜好自由调配。

石夹子鱼是比目鱼的一种，个头比较大，目测与牙鲆（俗称牙踏）类似。
清理步骤，清洗两侧的粘液，其背部的一串大鳞片去除不掉，留着无妨；鱼鳃去掉；在其腹部切小口，掏出内脏，鱼籽不必掏出；再次清洗一遍。
在鱼两侧切浅浅的斜刀，均匀抹上少量的盐，腌制20分钟。
烹制的方法是，葱姜蒜花椒炝锅，鱼放入过油，加入料酒、酱油、少量醋、糖，加水没过鱼。大火烧开，改文火慢炖半小时，再大火收汁，撒上香菜末。起锅装盘，淋上香油即可。
如果吃辣，炝锅时可以加干辣椒丝。