浓香型白酒中原料高粱不同颜色酿酒的影响

浓香型白酒中原料高粱不同颜色酿酒的影响

浓香型白酒中原料高粱不同颜色，高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳内部，表面包有一层由蛋白质和脂肪构成的胶粒层，淀粉颗粒呈多角形，中心有核点，最大的淀粉颗粒直径可达30um。只要高粱壳不多对酿酒的影响不是很大。
糯高粱与梗高粱比较，糯高粱支链淀粉多，酿造的白酒口感没有梗高粱好。

白酒小镇的酿酒原料都是由：高粱、玉米、小麦、糯米、大米五种粮食，单粮型的酒，口感都不好。