面粉里的湿面筋和干面筋含量一样吗含量是多少呀

面粉里的湿面筋和干面筋含量一样吗含量是多少呀

不一样。湿面筋含量是以含水量为14%的小麦粉含有湿面筋的百分数表示，干面筋含量是以100g含水量为 14%的小麦粉中含有干面筋的质量（g）表示。
关于面粉：
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

不一样。湿面筋含量是以含水量为14%的小麦粉含有湿面筋的百分数表示，干面筋含量是以100g含水量为 14%的小麦粉中含有干面筋的质量（g）表示。

引用ab17810的回答：
不一样。湿面筋含量是以含水量为14%的小麦粉含有湿面筋的百分数表示，干面筋含量是以100g含水量为 14%的小麦粉中含有干面筋的质量（g）表示。
关于面粉：
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。干面筋也可用百分数表示啊 ，湿面筋是干面筋吸水之后的面筋吗？

蛋白质含量是一样的，水分、灰分这些指标也是没有区别 唯独吸水率干面筋会比湿面筋好点

蛋白质含量是一样的，水分、灰分这些指标也是没有区别 唯独吸水率干面筋会比湿面筋好点

奇怪的问题，面粉中的蛋白质与水结合而产生，面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是（湿）面筋。油面筋是：用手将湿面筋团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。而将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。干面筋是什么？面筋的干制品？