盐是在菜炒的时候放，还是在菜炒好后放。

盐是在菜炒的时候放，还是在菜炒好后放。

用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后放盐。

用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲
腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。

用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后去
做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。

在炒做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

盐菜炒腊肉的做法 食材： 腊肉200克　盐菜150克　青蒜苗3根　大蒜3粒　姜1小块　面粉1汤匙　植物油1汤匙 1、准备好主材料，洗净青蒜苗。 2、腊肉入大容器，在面粉里加入热水，拌匀，将腊肉刷洗干净，再用清水冲洗一下。 3、炒一锅能没住腊肉的水，将腊肉放入煮熟（用筷子能插穿），取出放凉。 4、盐菜切碎粒；青蒜苗切成段。 5、姜和蒜切成末，腊肉切薄片。 6、炒烧热，放1汤匙植物油，油热后，放腊肉稍微爆出油。 7、加姜蒜末炒香。 8、放盐菜炒香入味。 9、放青蒜苗炒断生，即可。

这个要看是什么菜了 绿色的青菜要在炒好后放，像炖的东西就在提前放，那样好入味