腌笃鲜(附自制咸肉做法)怎么做如何做好
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解决时间 2021-04-20 14:01
- 提问者网友:富士山上尢
- 2021-04-20 01:48
腌笃鲜(附自制咸肉做法)怎么做如何做好
最佳答案
- 五星知识达人网友:長槍戰八方
- 2021-04-20 03:10
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
咸肉100g 鲜五花肉170g
冬笋70g 百叶结8
教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜(附自制咸肉做法)的做法步骤
1. 锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香
2. 带皮五花肉用盐反复搓揉,入味。
3. 把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒(我用的红星二锅头特别香)
4. 盖上一层保鲜膜或者吸油纸,上面压上重物,最好压严实,我没有找到合适的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的地方。
5. 头几天每天给肉翻边,把渗出来的水倒掉,在第五天,第十天如果盐看着很少可以加盐。腌制的时间看个人喜好,最低也要一个星期,我是腌制了十四天,到后面打开盖子就能闻到肉香。
6. 腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒,太阳大三天就差不多了,阴天就要晾久点,晾到六成干就差不多了。喜欢干的可以晾到变硬为止。(因为忘了拍图,这个图片是腊肉的,请见谅)
7. 把肉分割红,放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久。
8. 咸肉洗净切片或者切块,五花肉切块,冬笋切片,
9. 锅内烧开水放冬笋焯一下,去掉冬笋的涩味。
10. 秘诀1:锅内放冷水放入咸肉鲜肉,不用盖锅盖,煮沸煮出血沫,捞出肉。
11. 秘诀2::砂锅放水放入二片姜片烧开,放入咸肉、五花肉,转小小火炖。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤,水要放的足够多,万一中途一定要加水那就加开水。如果还有沫请捞出来。我煮的是没有多少油也没有沫了。
12. 煮一个小时后试味,我的咸肉正好不用加盐,放冬笋继续炖。如果味淡了加适量的盐调味
13. 煮二十分钟后放入百叶结,炖十五分钟即可。
14. 一碗最鲜的清汤就好了
主料
咸肉100g 鲜五花肉170g
冬笋70g 百叶结8
教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜(附自制咸肉做法)的做法步骤
1. 锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香
2. 带皮五花肉用盐反复搓揉,入味。
3. 把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒(我用的红星二锅头特别香)
4. 盖上一层保鲜膜或者吸油纸,上面压上重物,最好压严实,我没有找到合适的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的地方。
5. 头几天每天给肉翻边,把渗出来的水倒掉,在第五天,第十天如果盐看着很少可以加盐。腌制的时间看个人喜好,最低也要一个星期,我是腌制了十四天,到后面打开盖子就能闻到肉香。
6. 腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒,太阳大三天就差不多了,阴天就要晾久点,晾到六成干就差不多了。喜欢干的可以晾到变硬为止。(因为忘了拍图,这个图片是腊肉的,请见谅)
7. 把肉分割红,放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久。
8. 咸肉洗净切片或者切块,五花肉切块,冬笋切片,
9. 锅内烧开水放冬笋焯一下,去掉冬笋的涩味。
10. 秘诀1:锅内放冷水放入咸肉鲜肉,不用盖锅盖,煮沸煮出血沫,捞出肉。
11. 秘诀2::砂锅放水放入二片姜片烧开,放入咸肉、五花肉,转小小火炖。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤,水要放的足够多,万一中途一定要加水那就加开水。如果还有沫请捞出来。我煮的是没有多少油也没有沫了。
12. 煮一个小时后试味,我的咸肉正好不用加盐,放冬笋继续炖。如果味淡了加适量的盐调味
13. 煮二十分钟后放入百叶结,炖十五分钟即可。
14. 一碗最鲜的清汤就好了
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