如何制做腊猪头皮

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解决时间 2021-01-22 15:55

提问者网友：暗中人
2021-01-22 08:00

如何制做腊猪头皮

最佳答案

五星知识达人网友：猎心人
2021-01-22 08:46

腊猪头

产品特点色泽红润美观，有香味，鲜美可口，每只猪头计有上腭(马面)、下颏、舌头三件，用麻绳连串成一扎。

腊猪头包括猪头的上腭(马面)、下颏及舌头三部分。

原料配方原料(包括上腭、下颏、舌头在内)50千克精盐3千克硝25克酱油1.5千克白糖1.75千克大曲酒1千克酱色0.5千克

制作方法

原料整理：猪头以嘴为界，上下劈开，取出猪脑，挖出眼睛，面部称上腭(马面)，喉部称下颏，再割下舌头，成为三件。拔毛清洗洁净。

2.腌制拌料：将猪头肉(三件)放在盐中(拌硝)腌制18小时，取出用温水洗净，晾干。置于事先拌好的辅料中浸没2小时。取出将三件各自分开，平摊于竹筛上。

3.烘制：烘房内部架以竹竿，将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转，使其受热均匀，水分外拽，经24小时烘制，再上升至第二层，至水分烘干后，用麻绳将三件各自串起，挂于竹竿上，继续烘制，先后经过4～5日烘制，干硬后取出即为腊猪头肉，也可以采用日晒方法代替烘制。

全部回答

1楼网友：笑迎怀羞
2021-01-22 09:01

猪头皮一块
一般在卖速冻的地方才会有
洗干净晾干
吧锅烧热，放入盐、胡椒粉、花椒面、炒香
然后把猪头肉均匀的裹上盐
胭2天，早晚翻一下，让盐均匀覆盖
然后晾衣服一样晾在阳台
如果想吃烟熏的
就用柏树丫烧烟子熏一下

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