搓面鱼怎么做

搓面鱼怎么做

和制高粱面粉必须用开水，一般高粱粉与开水的比例为高粱粉：开水==1：1，所以，先在火上烧一壶开水。

准备1小碗高粱面粉。

高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上。

用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的面疙瘩。

再往干粉上倒一些烧开的水。

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用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成没有干粉的面疙瘩。

用开水和好的面团烫手，所以，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩。

把面疙瘩揉制成粗糙的面团。

用手抓一把粗糙的面团在手心用力，五指并拢向手中心挤压面团，如果粗糙面团松散不宜抱成团，或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑，面团不够细腻，需要往粗糙面团上再撒适量的开水。

直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团。

用手把面盆里的面团反复揉制几次。

形成表面光滑细腻的面团，面团表面盖一块干净厨用布，放在一边饧制20分钟
“高粱面鱼鱼”的搓制诀窍

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阿姨的制作手法很熟练，用手揪下一小块面团在案板上，双手把面团搓成如大拇指一般粗的长条，然后将长条面团掐断成小面剂，五截为一组，并排放在案板一头，再五截为一组，并排放在案板另一头，然后，左手覆盖一组，右手覆盖另一组，在案板上搓动，两手边搓边向中间靠拢，很快面剂剂子就搓成“两端尖，中间略鼓粗细均等”的面条。阿姨告诉我们，这是搓制“高粱面鱼鱼”的经典手法，一般妇女都会做，手艺高超的最多双手能搓12根至14根，且不会相互粘连。这种搓法搓的鱼鱼儿，当地人叫“细鱼鱼儿”或“长鱼鱼儿”。

先揪小面团，搓成筷子尖粗细的条状，在揪一小段用双手掌心搓成两头尖形，压匾即可。