假酱油是怎么做的

假酱油有什么特点

假酱油的做法是根据水解蛋白的方法做的，通过强酸或者强碱将毛发水解，其实毛发主要成分是蛋白质，所以当蛋白水解后就会形成氨基酸等物质，主要是增鲜作用，但是对人体的害处非常大，特别是焗油或者烫发的头发就会含有大量的有毒物质铅。 假酱油的特点是非常明显的，残留的物质比较多，色素的添加量比较多，正常的酱油的颜色是棕红色。此外还有试吃一点，味道不醇厚。等

用毛发水废液加工8月22日，江西省信丰县质监局对天择调味品公司进行执法检查时发现，该公司用毛发水解胱氨酸废液生产酱油。现场查获“天择酱汁”酱油480瓶，“天择老抽王”酱油2460瓶，用于加工生产酱油的原料毛发水解胱氨酸废液114桶共2850公斤。执法人员当即对上述酱油产品及原材料进行了封存。案件正在进一步处理中。工业盐代替食用盐8月，河南省汝阳县质监局执法人员依法对汝阳县秋菊酱菜厂和新康食品厂进行执法检查时，现场发现两窝点正在用工业盐生产劣质酱油，执法人员现场共查获工业盐等原料和成品酱油标值3000多元，拆除了其生产设备，并对行政相对人进行了行政处罚。流入市场尚未售出的劣质酱油已被全部追回。用酱色、水等勾兑8月16日，江西省遂川县质监局在大汾镇一酱油生产点现场查获已生产的劣质酱油共400公斤，以及用于生产酱油的食盐、酱色、苯甲酸钠等原料。据行政相对人卢某交代，今年7月至今，其用食盐、酱色、苯甲酸钠兑水生产酱油500公斤，主要销往附近农村，已销售100公斤。执法人员当即对其进行了监督销毁、罚款等处理。 如何鉴别假酱油 酱油是人民生活中重要的食品调味品，酱油的质量好坏直接关系到消费者的健康与安全。近年来，制造者为牟取暴利大量制售掺假酱油。为使广大消费者能正确识别假酱油，现介绍几种方法：1．观色泽。优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽、不发乌。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致，食用对健康有害。2．品滋味。优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，有浓厚的酱香和酯香气。 3．看浓度。优质酱油浓度较高其粘稠性较大，因此流动稍慢。摇晃瓶装酱油，优质酱油挂瓶，劣质酱油不挂瓶。4．摇动瓶子。优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜。

酿造酱油是以大豆或大豆与麦、米等谷类混合经蒸煮等处理，培养酱曲糖化、加食盐发酵，成熟得的澄清液调味料。 家庭自制酱油:取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤。黄豆放入容器内加清水浸过20厘米，充分搅拌除去杂质，换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为度，用清水漂洗几遍，晾干。放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时，停火焖2小时后留在笼屉内。第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上发酵，先开门窗散透水气，再封闭在28-30℃的温度发酵，3-4天后便出现菌丝。这时进行上下翻料，半开窗散去霉气。到用手抖料有粉状飞扬时即变成"曲"。把曲装入缸里，每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克，曝晒，使料发酵，每天用木棍拌几次，后隔几天拌1次，2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成。