酿酒的设备

酿酒的设备

私酿酒是指为了逃避高额税金或对酒类饮用的完全禁令，而秘密酿造的任何一种酒，私酿酒通常是威士忌或朗姆酒（rum）私酿酒的配方很简单： •玉米粉 •糖 •酵母 •水 有时，为了增加香味或提高酒劲，还会加入其他配料。酒精其实可以从绝大多数谷物中提取出来，最早的美国酿私酒者使用黑麦或大麦，不过事实上，在过去150年内，美国所有的私酿酒都是用玉米酿造的。 制酒主要有以下两个过程：发酵和蒸馏。发酵是酵母分解糖时发生的一种化学反应。该反应的产物之一是酒精。蒸馏是利用酒精的沸点比水低这一性质将酒精蒸发，并在酒精蒸汽重新冷凝成液体前将其收集起来的过程。 下面是整个过程的分步介绍：1.把玉米磨成粉。现在，有些酿私酒者使用出售的猪饲料作为原料，因为其主要成分也是玉米，而且购买方便，不会引起注意。 2.把玉米粉浸泡在蒸馏器中的热水里。有时会在其中加入糖，甚至直接用糖来代替谷物，不过传统的酿私酒者会加入麦芽，利用麦芽把玉米粉中的淀粉转化成糖。然后再加入酵母，发酵过程就开始了。这种混合物称为麦芽浆。麦芽浆要在蒸馏器中经过充分搅动，和一定时间的加热。蒸馏器和所有的金属管都是用铜做的，因为铜的导热性能好，且不会吸附酒精。 3.蒸馏器下的石炉要加热到大约78摄氏度。过去，人们用木头、煤甚至蒸汽来给蒸馏器加热，不过在几十年前，大多数酿私酒者开始使用丙烷作为加热燃料。 4.酒精蒸发。由于蒸馏器内的压力升高，酒精蒸汽被压入引流臂，引流臂是一根从蒸馏器顶部伸出的导管。 5.有些酿私酒者会使用“砰砰桶”，实际上就是一个加热过的桶，蒸汽会被压进桶里，由于一些麦芽浆中的固体物质也会随着蒸汽一起出来，麦芽浆掉入桶中会发出砰砰声，砰砰桶因此得名，砰砰桶会再次蒸发酒精，过滤掉麦芽浆。如果酿私酒者想使酒性更烈，他可能会往砰砰桶里“填料”，在桶中加入未蒸馏的麦芽浆或者几升酒精，这样蒸汽在流向旋管箱时会带走更多的酒精蒸汽。 6.蒸汽流入旋管，旋管是向下盘绕在旋管箱内壁的一截卷管。旋管箱是盛有冷水的板条箱或桶，冷水一般引自附近的小溪，从旋管箱的顶部流入，从底部流出，这样便可以将旋管持续浸泡在循环流动的冷水中，从而把酒精蒸汽凝结成液体。 7.旋管的末端连着一个通向桶中的喷口、龙头或者软管，在这里通常会进行最后一次过滤。 8.最后，过滤出的清澈液体就可以被非法装瓶出售了。 下面，我们将看看私酿酒和商店出售的酒有何不同。 尽管私酿酒的酿造过程与商业酿酒厂大体相同，但饮用非法酿制的酒仍然是一种冒险，原因如下。 酿造私酒的目的是逃避各种法律、税收和规章的制约。这意味着不会有美国食品和药物管理局的检查员去检查私酒酿造厂，确保酿私酒者戴着发网并且洗干净了手，也没有人能确保所有的原料都是安全的。人们不知道酿私酒者是否会认真地维护卫生条件，在发酵过程中，昆虫或者小动物掉到麦芽浆中的事情并非罕见。 这很令人恶心，但还不至于闹出人命。您也许听说过喝私酿酒致人失明甚至死亡的事情，这些事并非道听途说，而是确有其事。在禁酒时期（请参阅下一部分了解禁酒令），生产出来的私酿酒在美国的地下酒吧销售，数千人因喝劣质私酿酒而死亡。 私酿酒本身并无危害，至少不会比其他的酒精饮料更危险。如果酿造过程合理得当，那么私酿酒不过就是一种口味辛烈，或者说是“有劲”的酒，因为它没有进行醇化。私酿酒通常很烈，酒精度高达150标准度，也就是说酒精含量达到了75%。如此之高的酒精含量本身就十分危险，不过，最大的问题还是在于，没有任何规章制度能够保证其制造过程是合理得当的。 有些酿酒者意识到，私酿酒的部分魅力在于它“够劲”。为了增加酒的刺激度，他们用不同的配料做实验，包括肥料、防腐液、漂白剂、外用酒精甚至涂料稀释剂。这些配料中许多都是剧毒物质，很多人就是因为喝了含有这些剧毒物质的私酿酒而丧命。 除使用有毒配料外，至少还有两个工艺问题会使一批私酿酒有毒。 •为了把所有杂质从酒精中去掉，通常要在蒸馏器中进行两到三次蒸馏。只进行一次蒸馏不能保障酒的安全性。 •如果蒸馏器温度过高，那么酒精以外的其他物质也会蒸发并最终冷凝液化，这意味着在成品中除了酒精还有其他成分。 只要酿私酒者稍有疏忽，上述两个问题中的任何一个都能导致私酿酒成为毒酒。