炒土豆丝的技巧

炒土豆丝的技巧

1、土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。

2、这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。

3、这个菜如果不放生抽，可以加米醋或者陈醋，变成酸辣土豆丝。

4、加糖是为了提鲜，所以要后放，不要加太多，否则菜发甜。

材料 ： 土豆400克 胡萝卜5cm 小葱10根 酒2大匙 盐1小匙 砂糖适量、油适量 中药：花椒1小匙生姜1片（切丝） 做法： 1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。 2、把土豆细丝放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。 3、胡萝卜也切成同样的丝。 4、小葱切成葱花。 5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。 7、盛入盘中，撒上葱花即可。 炒土豆丝的小窍门 土豆丝是新手入门的进阶菜，别看它简单，其实炒好吃了，也是有小窍门的。一百个人炒出来的土豆丝一百个味道，关键是自己喜欢才是真的。今天我们就来做看似简单，其实也有窍门的尖椒土豆丝。 原料 土豆一个、尖椒一个、葱丝若干、花椒粒若干 步骤 1.土豆去皮，切丝，用凉水冲泡几次，勤换水，直到水变清澈为止; 2.尖椒去籽，切丝; 3.锅烧热放少许油，放入花椒粒转小火，慢慢炸至花椒香味散出来，捞出花椒粒，扔掉后，放入葱丝，炝锅; 4.放入青椒丝煸炒几下后，倒入沥去水分的土豆丝，大火快炒，放少许生抽、少许糖粉、断生后，加盐出锅。 注意 1、土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。 2、这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。 3、这个菜如果不放生抽，可以加米醋或者陈醋，变成酸辣土豆丝。 4、加糖是为了提鲜，所以要后放，不要加太多，否则菜发甜。

土豆丝不能太细，喜欢辣味的可以将辣椒先炝炒，更入味。土豆丝一定要用冷水淋洗，洗去过多的淀粉，油可适当多些，下锅时火候一定要大，速度快，起锅不能太慢，保持土豆原味，很香。

最简单的做法： 1 用擦板擦丝，炒出来是软丝(刀切的炒出来是硬丝) 2 用水（加少许盐）淘洗一下，2-3次即可，（清淡爽口的可多洗一下） 3 葱姜蒜待热油下锅，炒香后（青椒和红椒此时下锅配色用，辣与不辣自己选，翻炒一次） 4 土豆丝下锅，炒到微变色放醋（白醋或米醋都可以，不要放多随口味） 5 炒到没生白色就好了 提示：1 作料放早出味，放晚入味-----不介意放两次，原一次的量用两次放（普通炒菜适用） 2 醋放早了生，放晚了不脆 熟记这两点，土豆随你怎么炒 建议吃黄土豆，白土豆和红土豆不好吃

1、土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。 2、这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。 3、这个菜如果不放生抽，可以加米醋或者陈醋，变成酸辣土豆丝。 4、加糖是为了提鲜，所以要后放，不要加太多，否则菜发甜。 1、切土豆丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀。 2、切好的线要放在清水中浸洗两，三遍，直到把土豆的表面淀粉质洗净，洗白为止。土豆越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。 3、火要旺，油要热，最好是急火，翻炒快而匀，及时出锅，最好炒时先用葱花炝锅（或炸花椒香味），再放土豆丝，急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋，味精等，淋水是关键，它是防止炒干，炒老，炒软的重要措施，炒好后，马上盛入盘内 1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。 2、把土豆细丝放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。 3、胡萝卜也切成同样的丝。 4、小葱切成葱花。 5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。 7、盛入盘中，撒上葱花即可。 1、土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。 2、这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。 3、这个菜如果不放生抽，可以加米醋或者陈醋，变成酸辣土豆丝。 4、加糖是为了提鲜，所以要后放，不要加太多，否则菜发甜。 够么？

 1.把切好的土豆丝放凉水中泡5分钟左右 2.把土豆丝沸水（放沸水中煮到5成熟）捞出控干。 3.烧热锅后放一勺油，然后倒出油，再放半勺油 4.放入控干的土豆丝 5.调味，快出锅的时候放醋 ok！ 要点：土豆丝要切的均匀。 土豆丝不要炒的太过，出锅8成熟即可。