猪肉怎么卤

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解决时间 2021-05-04 20:01

提问者网友：焚苦与心
2021-05-04 07:53

猪肉怎么卤

最佳答案

五星知识达人网友：十鸦
2021-05-04 08:32

卤猪肉的做法

　基本材料猪肉300～500克清水100公斤老抽20公斤绍酒10公斤冰糖18公斤精盐2公斤八角1公斤甘草1公斤桂皮1公斤苹果1公斤沙姜0.5公斤丁香0.5公斤花椒0.5公斤

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广州卤猪肉，味美香甜，是广州人民喜欢的熟食品。

　制作方法：1.原料加工：将猪肉切成块状，每块重约300～500克，长度27厘米，宽2.3厘米或6.7厘米。

　 2.卤水配料：清水100公斤老抽20公斤绍酒10公斤冰糖18公斤精盐2公斤八角1公斤甘草1公斤桂皮1公斤苹果1公斤沙姜0.5公斤丁香0.5公斤花椒0.5公斤

　 3.配制卤水：将上列辅料用白布包好，放在清水锅内煮1小时，即为卤水。包好的材料还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入瓦缸中保存(称卤水缸)。下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上回的“辅料”再煮，如辅料包已翻煮多次应重新投放新的“辅料包”，以保持卤水的质量。

　 4.卤制：将切好的肉坯放入开水锅里，泡煮15分钟捞起，用清水洗净，然后放入保持90℃温度的卤水锅内浸卤40分钟，即为成品。

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1楼网友：猎心人
2021-05-04 09:48

我们有多种卤肉制作技术视频培训录像讲座。如需请和dtgcjsyjs@sina.com联系

2楼网友：千杯敬自由
2021-05-04 09:38

我们家做这菜是最简单的:把肉洗干净,用开水烫后再用清水冲冲,然后就放入酱油里面慢火煮,里面加点白糖,熟了就可以上盘.

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