怎样炒出菜的味道？

为什么自己在家里炒的菜始终没有饭馆里的菜的味道那么好？是饭馆里的调料不同，还是确实是他们炒菜技术火候等问题？请大厨们不要吝啬，教点炒菜的方法。谢谢！

我看回答问题的没有一个在做或做过厨师吧。都是凭自己主观猜测想象出来的，希望能碰到一个真正的厨师来回答这个问题。讲点实际点的。

饭店里的调味品多，而且还有一些是经过专门调好的。
火候炒功也是一个问题，要不然还学什么厨师，直接自己炒不就行了。

饭店里用的是大锅，而且油用的比较多，所以味道比较浓厚，家里油少，锅子小，所以比较清淡。

不管怎样自动化，炒出来的东西肯定跟人没办法比。

饭店的菜 各种调味东西都过量 举个简单的例子 你要让你的孩子从小吃饭店的菜 长大 长期肯定会有病 好吃是要付出代价的 鸡精 味精了 辅料了 大部分现在都加入过量的工业化合物 弄出的东西是好吃了 营养就不敢保证了 奶粉都能有 三XXX 我感觉还是安分点的好 自己做的 干净 天然 绿色 多了

1，你放盐的量没掌握好，多练习，不同的菜品，油的用量也很重要 2，饭馆的调料使的很多，但是放调料还说要讲究火候的，火候确实很重要，厨子的技术就是这样， 3，抽空练习一下刀工，中餐还是流于形色的，有些食材刀工上也有讲究，切坏了神仙也炒不好啊 还有，水平实在不行，鸡精/鸡粉什么的，这个总会用吧？

我做过5年的厨师~其实我到觉得饭店里的菜不如自己家的好吃，如果你觉得饭店的菜好吃，那是因为材料选料的好坏，调味料的多少，更重要的是饭店里的菜一般会放很多的味精~（至少比家里的要多）。举个楼上提到过的例子：鱼香肉丝 饭店做这道菜的时候会把肉丝和配料一起在低温油锅里窜一下，（先肉丝后各种配料）放的调料也特别多，酱油 味精 糖 醋 耗油 辣油 各种酱类 在家里就不会放那么多的调料 我都吃腻的饭店的菜~饭店的菜永远做不出家常味道。 关于菜的做法可以给我留言或QQ253327918