永州血鸭本地是怎么做的？？

求问永州血鸭本地人是用什么方法做的？

血鸭的做法很多，最主的是让鸭血不要凝固，也就像楼上说的一样，一边放血一边用筷子搅动。放血前可以在碗里加点家里自酿的米酒。这样可以去腥。
主要步骤：1买鸭，（可在买处让店里帮忙做好，只是要跟店里说是用来做血鸭的）。
2配菜，（本地的磨芋豆腐，萝卜，鲜的五月豆，四季豆等，以上说的只需要一种就好了，量的话家用碗一碗就可以了，放配菜是用来吸鸭油的）
3去腥香料，（八角，桂皮，五香，生姜，蒜，这些适量就可以了）
4切菜，把鸭肉，配菜切好。配菜切片，不要太薄了。
5炒配菜，把配菜炒热，但不要炒熟。
6炒鸭肉，这里就看个人的习惯了，有人是也去腥香料先放，有人是鸭肉香料一起放，入锅后加入盐。
7放入配菜，鸭肉5成熟时放入配菜，在这个步骤时候把都放入调料，量自己把握。
8焖菜，这时鸭肉有7成熟时，也就是放入配菜4-5分钟左右时，往锅里加入适量的水焖了，
9上血，这一步是鸭肉焖出香味了，锅里的小也只是少量了，关火，一边往锅里倒血一边翻动菜，均匀后在打火炒一下就可以出锅了。
注意鸭血可以加入一点生粉水。

宰鸭，打血酱，烧鸭，下配料，焖入味，大火收汁，泼血起锅。宁远与新田做法在配料与收汁的火候上不同。

新田血鸭关键是杀鸭时接血的盆要放盐。一边接一边搅动。直到搅出泡泡，能用筷子把鸭血整团叼起来。然后就是爆炒鸭肉（不要放油）。然后放盐放干辣椒炒一下在放很多水煮。不能煮干。要留一些汤用来拌鸭血。煮的差不多的时候就把汤倒进搅鸭血的大碗里。把汤和鸭血搅拌均匀。这时候可以把事先炒好的花生或黄豆倒进锅煮一下。把火关小。把搅拌好的鸭血汤倒进锅里搅拌均匀。小火放茶油炒一下子就可以出锅了。注意这时的火候。一旦过了鸭血就会变味。火候不到鸭血就是生的。也不行。

其实我都没吃过，更不会做，身为永州人，深感惭愧。

用锅子和铲子做的。

“永州血鸭”是湖南永州的一款传统名菜。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。有关“永州血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事。
　　相传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。
　　永州血鸭主料：
　　水鸭，（养一年以后的老鸭不行）
　　新鲜鸭血配料：基本的油盐酱醋之外
　　生姜。如果有子姜，准备点子姜。
　　辣椒，大蒜跟，五香粉，甜酒等
　　还有一种可跟鸭一起炒的，可放可不放的，就是预先准备抄过的黄豆或花生
　　还可以把茄子、酸豆角、苦瓜等和鸭子一起炒
　　这可放可不放做法：把切成很多小快的鸭肉放锅里，把水气先抄干，在放到盘子里。然后在锅里放很多油，把老姜，蒜米放进有里炸，在放点辣椒粉，做出辣椒油，然后把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种，然后继续抄，等鸭肉熟后，可把准备好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。快出锅了，放入新鲜大蒜或葱花抄下，这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的，把鸭血倒入，边倒边炒一二分种，搅拌，把鸭血抄熟，鸭血熟后是黑紫色，也有酱红色然后就可以出锅了。