请问一些基本做菜常识
答案:2 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-04-06 07:24
- 提问者网友:低吟詩仙的傷
- 2021-04-05 15:26
本人从小没学过做菜,现如今必须要自立更生,才发现连一些基本做菜常识还没搞清楚。实感惭愧~现在想问一些基本常识,望好心人士给予指教。1.炒菜先放油后,等多久下菜?2.炒菜什么时候放盐?什么时候放味精?什么时候放蒜?一般的家常菜都要有什么调料?3.炒什么菜需要西红柿做配菜?4.炒菜的火候怎么控制?
最佳答案
- 五星知识达人网友:躲不过心动
- 2021-04-05 15:52
很简单啊···你可以去小一点的饭店吃饭的时候,去后厨看一看厨师师傅是怎么做的哦,最好是你经常去的饭店,要不你去后厨看人家做菜是不准许的哦
全部回答
- 1楼网友:往事埋风中
- 2021-04-05 17:23
自立更生好
经验是慢慢培养的,不要着急
先回答你的个别问题吧
1.炒菜先放油后,等多久下菜?
放油后,小火等锅冒烟,
一般人说 过分冒烟的油有致癌物
但是呢 油不热你吃起来有生油味不说 还可能导致闹肚子
所以 你用小火来观察 等它冒出小烟之后 就可以放肉 放菜了
如果浓烟滚滚 建议你关掉火 等锅凉了之后 把油倒掉
重新做--毕竟还是小心些好
2.炒菜什么时候放盐?什么时候放味精?什么时候放蒜?一般的家常菜都要有什么调料?
我一般是炖肉的时候后放,因为有人说 放早了破坏肉质的口感
炒菜嘛 个人经验 在菜肉都快熟了的时候就放吧 晚了 搅不开 吃上那么一口的话。。。
味精一定后放 切记 味精遇热时间长 生成的物质对人体不好
蒜嘛,有两种放法
--1 炸锅 就是油开之后,放肉之前 东北人喜欢味道重些的所以都拿葱蒜炸锅
---2 想让蒜味保持新鲜的 就出锅以后 把蒜拍成块放在盛好的菜上面
和吃凉拌菜的口感一样了 生蒜的味道
象我们这里的东北菜地三鲜就是这个放法
我们已经习惯这种口感
我做豆角 不这么放蒜 老公还说不好吃类
3.炒什么菜需要西红柿做配菜?
牛肉柿子汤 咱不说 菜名就需要柿子的
单说配菜
河北的 地三鲜是放西红柿的
我们这里 炒洋白菜 也是放西红柿和辣椒的
一般过油了的 你都可以放它调味
我做茄子 就爱放那么几块
看个人喜好
但是记住:柿子出汤多 即使没炒大劲了 弄不好也会影响整个菜的质量
4.炒菜的火候怎么控制
这个没办法书面表达
如果你控制不好 我建议你 一直用小火
掌握好这种节奏后 可以适当 加到中火 然后到大火
一定不要开始就大火 对于经验不足的人来说
一旦冒烟发糊 那以后的工作就别做的 先蒙掉了
慢慢来 我初中就自己做菜了 有空常交流
我要举报
如以上问答信息为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
大家都在看
推荐资讯
正方形一边上任一点到这个正方形两条对角线的 |
阴历怎么看 ? |