为什么有些蛋糕会用蛋白,蛋黄或全蛋来做

为什么有些蛋糕会用蛋白,蛋黄或全蛋来做

海绵蛋糕是用的全蛋，口感要干一些。戚风蛋糕是蛋黄蛋白分开打的，做出来的口感湿润一点。蛋白要打到把盆子倒过来，蛋白都不会掉出来的时候就可以，如果你怕打发不够，你先插根筷子，不倒就再倒过来看看，如果不滴下来就可以加蛋黄糊进行搅拌了，要象切菜一样拌哦，不能转圈。或者海底捞月也行。看你怎么顺手，蛋黄糊要分三次拌入蛋白糊，每次要拌充分了再拌第二次。

各有各的用处

蛋清是用来挂糊的。
蛋黄还没有什么具体的说法。

蛋黄 蛋白 营养大PK

正常的蛋黄里，究竟含有什么成份呢？它的颜色又是哪里来的呢？
原来，蛋黄的主要成分，是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48.0%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等微量成分。
人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右，水分却占88%之多。而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。