铁板里脊的里脊怎么做才能筋道

我想做铁板里脊，没有经验，做出来的里脊特别软像炒的一样，不如人家的有劲，口感不好。请问高手如何解决、、？？？？

一般情况下都会加入食品添加剂，就是松肉粉或者食用碱研制肉，那样里脊肉扒出来会吃着比较劲道！但是食用碱和松肉粉吃多了对身体不好，很多小餐馆和酒店也一直在偷偷使用，包括星级酒店

铁板里脊'要想筋道'要把里脊肉和料酒泡制'还要看你选择的里脊肉是什么肉'最好选择牛肉'铁板温度不宜过高！

那就过一下油可能会好点

做出来的里脊特别软

铁板里脊 原料：里脊 400 克，锡纸 1 张。 调料：京葱 20 克，青、红椒片各 5 克，姜片 5 克，色拉油 750 克，生抽 10 克，美极鲜 30 克，盐、味精各 4 克，生粉 20 克，料酒 10 克，蛋液 50 克。 制作： 1、里脊洗净后切成厚 0.3 厘米的片，放入盐、味精、生粉、生抽、蛋液码味上浆，腌渍 30 分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火滑 5 分钟，取出后控油。2、京葱切成滚刀块。3、锅内放入 15 克色拉油，烧至七成热时放入姜片、葱块、青红椒片煸炒出香，倒入里脊翻炒均匀，加入料酒、美极鲜调好滋味出锅即可。4、将炒好的里脊放入锡纸中包好，放在烧至 280 ℃左右的铁板上即可。

铁板要够烫，家里比较难达到。肉最好先把水控出来，或者先炸，不要留太多水分，。