我要做泡菜怎么做啊
- 提问者网友:椧運幽默
- 2021-07-17 15:19
- 五星知识达人网友:怙棘
- 2021-07-17 15:38
洗澡泡菜
四川泡菜,一般上泡一到两晚即可食用,形如洗澡,又称洗澡泡菜。
1.无碘盐、红糖各两大勺(一勺10毫升)、适量花椒、干红椒、草果、香叶备齐;
2.取一耐热、无水、无油、干爽的玻璃瓶,在放入备好的材料,冲入少量开水,摇晃浸泡直到水凉;
3.樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒用清水洗净,晒干或用厨房纸巾擦干表面的水份;
4.将晾干的蔬菜切成大小合适的滚刀块;
5.将切好的蔬菜快放入干净无油的菜盆中,加入适量的无碘盐搅拌均匀腌制20分钟左右,用凉白开水冲洗掉盐份,在沥干水份;
6.将所有处理好的蔬菜快,放入事先准备好的玻璃瓶,到入凉白开水700-800毫升(玻璃瓶的三分之二位置),加入少许的白酒、水果醋,密封上盖子,倒立存放一两天内即可食用。
“洗澡泡菜”作为老百姓们餐桌上的开胃菜前菜、就餐时的下饭菜或者餐后的解腻菜,是最稀松平常的吃法了。当然,“洗澡泡菜”还可以作为其它菜肴的配菜上,尤其是在鱼类、海鲜类菜肴的烹饪中,如果加入适量泡菜或泡辣椒,都可以提升鲜味、减少腥气。
“洗澡泡菜” 如果制作得当,吃起来脆爽新鲜,口感兼具甜、咸味,食完口腔微麻生津,如果搭配油腻的食物,简直是上上之选。
洗澡泡菜要诀
1. 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2. 有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,箩卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。
3. 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。
4. 黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。
5. 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。
6. 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7. 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。
- 1楼网友:神鬼未生
- 2021-07-17 19:17
- 2楼网友:往事埋风中
- 2021-07-17 17:51
卷心菜泡菜(양배추말이김치)
材料:卷心菜1棵(大粒盐1杯 、水2杯)、苏子叶30张、萝卜1/3个、水芹菜100克。
调味料:蒜泥2大匙、姜末1小匙、虾酱1/3杯、辣椒面1/2杯、白糖1大匙。
做法:
l 卷心菜切掉粗茎展开,用盐水腌渍1小时,菜叶柔软后洗净。
2 苏子叶用流水一张张洗净。
3 萝卜按卷心菜长度切成细丝,水芹菜也按卷心菜长度切成段。
4 用备好的调味料兑成调味酱,把萝卜和水芹菜各自拌匀。
5 卷心菜展平铺上苏子叶,上面摆上(4),像紫菜包板一样卷起来。
6 放一天使其入味后,食用时切开即成。
萝卜缨泡菜(무청김치)
材料:萝卜缨5捆 (大粒盐1杯 、水10杯),小葱100克。
调味料:辣椒面l杯,鲥鱼酱1/2杯,凉米饭1/2杯,洋葱1/2个,梨1/4个,蒜2头,姜1块,白糖2大匙,精盐1小匙。
做法:
1 萝卜缨要留一点头切下,摘去老帮洗净, 用盐水腌渍。
2 小葱切成4厘米长的段。
3 辣椒面里加入鲥鱼酱、凉米饭、蒜、姜、白糖、洋葱、梨、用搅汁机磨成末, 做成调味酱。
4 将腌渍好的萝卜缨用清水反复清洗后控去水,加入小葱和调味酱拌均匀。
小萝卜泡菜(총각김치)
材料:萝卜1捆(大粒盐1杯,水2杯)香葱80克。
调昧料:辣椒面1杯、虾酱1/4杯、面条鱼1 / 4 杯、凉米饭3大匙、蒜1头、姜1大块、洋葱12个、梨1/4个、甜味剂1大匙。
做法:
1 小萝卜选用小而坚实的,掐去黄叶。用刀轻轻削去皮, 剜去萝卜缨旁边的硬皮,去泥洗净。
2 小萝卜大的在头部剞一刀或两刀,小的则不用剞,撒上 大粒盐,均匀地浇上水,腌渍1-2个小时,捞出控水。
3小葱也和小萝卜一起稍加腌渍,用搅汁机将调味料磨成末,做成调味酱。
4 把小萝卜和小葱放入大盆内,用调味酱拌均匀。
5 将适量小萝卜和小葱放一起拧成一个个小把,一层层 码入缸内。
萝卜块泡菜(깍두기)
材料:萝卜1个(大粒盐1杯),萝卜缨50克,香葱50克。
调味料:辣椒面1杯,凉米饭l2杯,洋葱1个,梨1/2个、虾酱1/2杯、蒜1头,姜1/2个,红辣椒2个。
做法:
1 用刷子洗净萝卜,用去皮刀去皮。如果用刀尖刮皮,萝卜很快就会变软, 须注意。萝卜切成2.5厘米见方的丁,萝卜缨切成3厘米长的段。
2 在萝卜和萝卜缨上撒些大粒盐,腌渍3分钟后捞出待用。
3 香葱切成3厘米长的段,红辣椒去籽。
4 将辣椒面和其余调昧料都放入搅汁机磨成末,做成调味酱。
5 将萝卜、萝卜缨和香葱用调昧酱拌匀即可。
芜菁泡菜(순무김치)
材料:芜菁1公斤(大粒盐少许,水5杯)。香葱40克,精盐少许。
调昧料:辣椒面1/2杯,大蒜1/2头,生姜1/块,青鳞鱼酱1/4杯。
做法:
1 芜菁去掉杂须用削皮器去皮,嫩芜菁也 可带皮食用。芜菁切半后改切成略厚的方形片,萝卜缨切3厘米段。芜菁和萝卜缨用盐腌渍捞出。
2 香葱切3厘米小段。
3 在(1)中放入(2),用调味料拌匀后放入缸内压实。
4 拌菜器皿中倒八12杯水用精盐调味后倒入缸内。
萝卜水泡菜(동김치)
材料:萝卜10个(大粒盐2杯),香葱200克,青嫩芥菜150克,腌辣椒100克,白梨1个包囊用料:大葱根10个,干辣椒籽1/2杯,蒜3头,姜2大块,刺松藻30克。
盐水:水15杯,大粒盐4大匙。
做法:
1 萝卜切去缨子洗净,撒上大粒盐腌渍约2天。
2 香葱和芥菜要洗净控水,待萝卜腌至一定程度时一同腌渍。腌好后,每二三根挽成一小把。
3 把腌辣椒捞出洗净。白梨带皮洗净,切成4块。
4 蒜和姜切成厚片,和葱根、辣椒籽、蒜、姜、刺松藻一道用纱布包裹起来。
5 把腌渍好的整萝卜层层码大缸内,中间放入用纱布包好的调味包。
6 放入腌辣椒、芥菜、白梨、香葱,倒入盐水即可。
香葱泡菜(파김치)
材料:香葱500克(鲥钱酱1/2杯)。
调昧料:辣椒面2/3杯,糯米糊1/2杯,蒜泥3大匙,姜末2小匙,精盐1/2小匙,白糖1/2小匙,芝麻1大匙。
做法:
1 香葱切去根,搓洗干净后尤其盛入盆中,取半鲥鳃鱼酱浇在葱白处腌渍。腌过程中 出水,所以葱叶也自然能被腌渍入味。中途上下翻动一次,以便腌渍均匀。
2 用剩余的鲥鱼酱浸泡辣椒面,泡开后加入糯米糊和其余的调味料做成调味酱。
3 将掩渍好的香葱用调味酱拌匀即可。
芥菜泡菜(갓김치)
材料:芥菜2捆:香葱1/2捆(大粒盐2杯,水10杯)。
调味料:干辣椒100克,糯米糊1/2杯,辣椒面1杯,刀鱼酱1/3杯,虾酱1/3杯,虾仁1/2杯,梨1/4个,洋葱1/2个,蒜1头,姜1块,白糖1小匙。
做法:
1 芥菜要选用嫩的,和香葱一道用盐水腌渍片刻,再用请水洗净。
2 糯米糊要略稠些,放凉。
3 用鱼酱泡开干辣椒,和其余调味料一起放入搅汁机磨成末,做成调味酱。
4 将芥菜和香葱用调味酱拌均匀后,每3根挽成一个小把。
萝卜干泡菜(무말랭이)
材料:萝卜干3杯,干鱿鱼2条,干辣椒叶1杯(白糖1大匙),香葱30克,辣椒丝5克。
调味料:辣椒面1杯,糯米糊12杯,鲥鱼酱1/2杯,糖稀200克,蒜泥3大匙,姜末1小匙,芝麻2小匙,精盐1小匙。
做法:
1 干鱿鱼去皮泡发后,切成干萝卜大小。泡发鱿鱼的触觉柔软即可。
2 萝卜干洗净,放入水中浸泡片刻后挤干水分。干辣椒叶用白糖水搓洗,香葱切4厘米段。
3 将调味料混台拌匀备用。
4 鱿鱼、萝卜干、香葱、辣椒丝等用(3)拌匀。
5 用精盐调味。
旱黄瓜夹心泡菜(오이소박이김치)
材料:旱黄瓜6根,青蒜茎30克。
腌渍:粗盐2大匙。
泡菜汤:水2杯,细盐1大匙,白糖1小匙。细辣椒面1/2大匙。
调味料:细辣椒面3/2大匙,葱花(葱白)4大匙,蒜泥1/2大匙,粗盐1/3大匙,白糖1/2大匙,辣椒丝少许。
做法:
1 加工材料:黄瓜用盐搓后腌1小时左右,取出洗净,切成7厘米长的段,每段两端留1厘米,中间刮2刀。青蒜切长条。
2 做泡菜汤:2杯水里调盐、白糖、细辣椒面烧开,凉温。
3 做调昧酱:腌好的黄瓜包在纱布里挤出水分。用备好的调味料兑成调味酱后填进黄瓜的刀口。
4 加泡菜汤:将(3)装坛,上面盖一层青蒜,压上石头后,将(2)的泡菜汤倒迸去。在室温下发酵两三天后即可食用。
- 3楼网友:七十二街
- 2021-07-17 17:30
- 4楼网友:西岸风
- 2021-07-17 16:44