卤鸭爪怎么做？

卤鸭爪怎么做？

食材：
廖排骨浓缩卤料1包，水，鸭脚爪
做法很简单：
1.将鸭掌洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位，然后过沸水后捞出待用。
2.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁
3.在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。

【菜系】
民俗特色食品
【做法】
制作鲜鸭爪选净，沥干水分，高压锅中放入茴香、桂皮、葱姜、再入鸭爪、加酱油、白糖、味精、鸡精、加饭酒适量（千万不要加水）、盖上盖、响后叫半分钟，放气开盖，将鸭爪翻面，上盖再叫半分钟，稍焖后启盖，将鸭爪放小火上收红。 特点色泽红亮，味道香甜鲜糯，有咬劲。
【特色】
色泽红亮，味道香甜鲜糯，有咬劲。
做法一：鸭爪去趾甲与老茧，洗净；锅内放水，倒入李锦记的卤汁，再加上一大块拍扁的姜，几颗蒜头、几块冰糖，最后放入鸭爪；大火烧开后转小火煮一小时左右即可。
　　做法二：鸭爪，糖，盐，酱油，鸡精，料酒，白酒，黑胡椒粉，孜然粉，丁香粉，芝麻，八角，桂皮，姜片，花椒，辣椒各适量。鸭爪洗干净滚水中烫几分钟，盛起；少量的油，放入热锅中，然后将配料倒入锅中翻炒出香味，盛起；锅中水烧开，将第一步的成品倒入锅中，再一一将佐料加入；煮沸后改小火，慢慢卤大概二十到三十分钟即可。
做法三：鸭爪300克，干辣椒、生姜、大蒜、料酒、老抽、冰糖、鸡精各适量；八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香各适量。鸭爪剪去趾甲与老茧，洗净；锅内放入适量的水烧开，加入少许料酒，再放入鸭爪氽烫两分钟后捞出冲洗干净；将配料二洗净，用纱布包裹起来；生姜切片，大蒜去皮，干辣椒洗净；砂锅内放入适量的水，放入鸭爪、生姜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、老抽、冰糖、包裹好的配料二，盖上锅盖，中火烧开后转小火煮一小时；煮好后的鸭爪不要急于捞出，放在砂锅中再浸泡一会儿后捞出。
　　制作要领：先将香料包煮半个小时后再放入鸭爪继续煮，这样味道会更浓郁；使用砂锅时最好先用小火预热后再转中火煮开，然后再用小火熬煮，火力不能太大，更不能一开始就用大火，以免砂锅破裂发生危险。